Crème caramel

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Placer quatre ramequins de 150 ml (5 oz) dans un moule dont les côtés sont un peu plus hauts que  les ramequins.  

Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait et fouetter doucement, puis ajouter la vanille, le sel et fouetter de nouveau. Passer le mélange au tamis et le laisser figer pendant la préparation du caramel pour que les bulles se dissipent.

À feu élevé, amener à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron sans remuer. Laisser bouillir jusqu’à obtenir une couleur dorée, en badigeonnant occasionnellement les parois de la casserole avec de l’eau pour éviter la cristallisation du sucre. Verser le caramel dans les quatre ramequins et laisser reposer une minute.

Si des bulles sont toujours présentes sur la crème, les enlever avec une cuillère. Verser doucement la crème sur le caramel et faire éclater les nouvelles bulles avec le coin d’un papier essuie-tout. Verser de l’eau bouillante dans un plat à cuisson jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Couvrir le plat à cuisson de papier d’aluminium (ou un couvercle) et enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer immédiatement (et prudemment) les ramequins de l’eau et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir, puis les réfrigérer pendant au moins 3 heures.