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La crème brulée peut paraitre intimidante à faire, mais c’est une recette toute simple! Seul point délicat : caraméliser le dessus. C’est possible au four, sous le grill, mais l’idéal est de s’équiper d’une petite torche de cuisine. Ces crèmes sont tellement bonnes que la torche sera bien rentabilisée! Le chocolat noir 70% amène à la crème une touche d’amertume qui équilibre le dessert, et la crème 35% est remplacée en partie par du lait, plus léger, pour compenser pour le beurre de cacao présent dans le chocolat. Les crèmes peuvent être préparées 24h à l’avance et caramélisées à la dernière minute. Les crèmes brulées déjà caramélisées peuvent se conserver au frigo 48 heures, mais il sera nécessaire d’y rajouter du sucre et de les caraméliser à nouveau avant de les consommer. 

Cette recette fait partie du livre de Juliette Brun aux Éditions de l'Homme, Mon année chocolat.

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  • Durée totale : 1 h 20 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 50 min
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  • Ingrédients
    • 10 jaunes d'oeufs
    • 180 g (3/4 tasse) + 3 c. à soupe de sucre
    • 500 ml (2 tasses) de lait
    • 500 ml (2 tasses) de crème 35%
    • 200 g (1 1/3 tasses) de chocolat noir à 70% de cacao, haché
    • Sucre, pour la finition
Bon à savoir !

Si vous optez pour la torche, utilisez un gant allant au four en silicone pour tenir la crème et, de l’autre main, manipulez la torche en tournant la crème pour répartir le caramel quand il fond.

  • Préparation

    1. Préchauffer four à 275°F (135°C).

    2. Dans un bol, à la main, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.

    3. Dans une casserole, amener le lait et la crème à ébullition. Retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

    4. Très lentement (goutte à goutte pour commencer), verser la préparation chaude sur les œufs et le sucre en fouettant bien. 

    5. Verser la préparation dans 8 ramequins allant au four et déposer dans un grand plat. Verser de l’eau dans le fond plat afin que la cuisson se fasse au bain-marie. Cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que les crèmes soient légèrement dorées, prises sur les côtes mais encore tremblotantes au centre.

    6. Retirer du bain-marie et laisser tiédir 10 à 15 minutes, puis saupoudrer généreusement chaque crème de sucre et caraméliser sous le gril du four quelques minutes ou avec une torche.

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Découvrez Mon année chocolat

Découvrez Mon année chocolat

Brie chaud aux figues et au chocolat, fondue au chocolat noir et au Grand Marnier, poulet opulent en sauce au chocolat et porto, chocolat chaud à la citrouille épicée…Le chocolat, c'est bon en toute occasion! L'univers de Juliette Brun est teinté par son amour pour le ­chocolat. La chocolatière en raffole au point d'avoir imaginé 75 recettes mettant à l'honneur son ingrédient de prédilection.

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