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On valorise l’abondante courgette, cette fois en plat principal, sous la forme de longues barquettes comestibles débordantes d’une farce gourmande au goût d’été !

Cette recette est tirée du livre Mangez local 2. 

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  • Durée totale :
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  • Ingrédients
    • 4 grosses courgettes (ou 6 petites)
    • 250 ml (1 tasse) de fromages à pâte ferme râpé
    • 125 ml (1/2 tasse) d'oignons verts émincés
    • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée grossièrement (35 g)
    • 80 ml (1/3 tasse) de menthe fraîche hachée grossièrement (10 g)
    • 80 ml (1/3 tasse) de persil frais haché grossièrement (15 g)
    • Piments fort au goût (frais ou séché et moulu)
    • 80 ml (1/3 tasse) de légumes marinés hachés
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de tournesol (plus pour garnir)
    • 1 oignon moyen haché
    • 454 g (1 lb) d'agneau haché
    • Sel au goût
    • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
    • 2 gousses d'ail moyennes (ou 6-8 fleurs d’ail) hachées
    • 80 ml (1/3 tasse) d'herbes fraîches de saison au choix (basilic, coriandre, persil, aneth…) hachées grossièrement
Bon à savoir !

Variante

En d’autres temps, la même garniture peut servir à garnir des poivrons, des tomates et de petites courges (les Delicata, par exemple).

  • Préparation

    1. Préchauffer le four (ou le barbecue) à 230 °C (450 °F).

    2. Couper les courgettes en deux sur la longueur. Avec une cuillère, gratter les graines et la partie tendre du milieu et en réserver 125 ml (1/2 tasse). 

    3. Placer les courgettes vidées, face coupée vers le haut, dans un plat allant au four ou au barbecue et les précuire environ 15 minutes.

    4. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le fromage, les oignons verts, la coriandre, la menthe, le persil, le piment fort et les légumes marinés. Réserver.

    5. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et y faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter l’agneau, saler et poursuivre la cuisson.

    6. Lorsque la viande est presque cuite, incorporer la chair de courgettes réservée, la chapelure et l’ail. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’agneau ne soit plus rosé.

    7. Incorporer l’agneau à la préparation de fromage. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

    8. Farcir les courgettes.

    9. Cuire au four (ou au barbecue) de 10 à 15 minutes environ. Terminer sous le gril du four (broil) si désiré. Servir garni d’herbes fraîches de saison et d’un filet d’huile.

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