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Amateurs de côtes levées, communément appelées « ribs », cette recette est pour vous! Ian Perreault vous propose une technique différente de côtes de dos de porc en saumure et braisées. Ce plat réalisable au BBQ est présenté dans l'émission BBQ non-stop avec Hugo Girard.

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  • Durée totale : 15 h 15 min

  • Préparation 1 h

  • Cuisson 120 min

  • Préparation 15 min

  • Marinade 12 h
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  • Ingrédients
    • 2 kg (4 lb) de côtes levées de dos de porc
    • Huile d'olive
    • Saumure
    • 1 L (4 tasses) d'eau
    • 80 ml (1/3 tasse) de sel
    • 500 ml (2 tasses) de cassonade
    • Bouillon
    • 1 racine de gingembre, tranchée
    • 1 bâton de citronnelle, hachée grossièrement
    • 1 oignon en quartiers
    • 1 tête d'ail, écrasée
    • 1 piment jalapeño, haché
    • 2 oranges, en quartiers
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'épices cajuns
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'ail
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'oignon
    • Sel et poivre
    • Marinade sèche
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
    • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre broyée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de poivre en grains, broyé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de gros sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'épices cajuns
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de gingembre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'ail
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'oignon
    • Sauce barbecue
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 1 oignon, tranché
    • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
    • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
    • 250 ml (1 tasse) de Coca-Cola
    • 500 ml (2 tasses) de fond brun de volaille
    • 1 tomate mondée, hachée
    • 2 piments chipotle en sauce
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 gousse d'ail, hachée finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
    • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
    • 10 ml (2 c. à thé) de chili en poudre
    • 5 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
    • 2 ml (1/2 c. à thé) de cayenne
    • Quelques grains de café
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre froid, coupé en dés
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Saumure :

    2. Dans une grande casserole, chauffer l'eau et le sel jusqu'à dissolution de ce dernier. Y faire saumurer le porc pendant 12 heures au réfrigérateur. Égoutter.

    1. Bouillon :

    2. Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients du bouillon et y déposer les côtes levées. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant environ 1 h 30 jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se détacher complètement de l'os. Laisser tempérer et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Égouter les côtes levées.

    1. Marinade sèche :

    2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Huiler légèrement la viande et enrober d'épices.

    1. Sauce barbecue :

    2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Huiler légèrement la viande et enrober d'épices.

    3. Ajouter la cassonade et l'eau et laisser cuire jusqu'à formation d'un caramel. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire de moitié. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception du beurre.

    4. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. Passer au mélangeur puis tamiser la sauce. Incorporer le beurre en fouettant. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

    5. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé et pour cuisson indirecte. Griller les côtes en les badigeonnant régulièrement avec la sauce barbecue jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et que la viande se détache de l'os.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

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