Dans une grande poêle, ajouter l'huile végétale et chauffer à feu moyen. Assaisonner les côtelettes d'agneau avec le thym. Faire cuire dans la poêle environ 3 à 4 minutes chaque coté. Retirer du feu et garder au chaud à l'aide de papier d'aluminium.

Dans une autre poêle, ajouter les ingrédients pour la sauce. Faire cuire à feu élevé et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à minimum et laisser bouillir pendant 3 minutes en remuant de temps à autre. Retirer du feu et garder au chaud.

Mettre le couscous dans un grand bol. Ajouter le feta, l'huile d'olive extra vierge et assaisonner de sel et de poivre.

Dans la poêle utilisée pour la viande, faire cuire les oignons verts et les amandes 1 ou 2 minutes en remuant de temps à autre.

Servir l'agneau sur le couscous et verser la sauce sur le dessus. Ajouter ensuite la mixture d'oignons verts et d'amandes ainsi que les feuilles de menthes fraîches. Finaliser avec les graines de grenate.© 2012 Lorraine Pascale