abonnez-vous
Recherche

  • Durée totale : 40 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 25 min
publicité
  • Ingrédients
    • 8 tomates cocktail sur la vigne
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
    • 2 branches de romarin frais, entières et écrasées
    • 4 coeurs de romaine, lavés et coupés en deux chacun
    • 85 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin blanc
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
    • 1 gousse d'ail confite, peau retirée
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile de pamplemousse (à défaut, utiliser l'huile de citron)*
    • Sel et poivre du moulin
Bon à savoir !

*L'huile de pamplemousse peut se confectionner facilement. Il suffit de verser 250 ml (1 tasse) d’huile de canola dans une tasse en pyrex d’une capacité d’au moins 500 ml (2 tasses). Ajouter 2 c. à soupe de zeste de pamplemousse (éviter le blanc du pamplemousse) dans l’huile. Chauffer le four à 300 °F (150 °C), puis placer la tasse sur une plaque de cuisson et la déposer au centre du four et laisser cuire 2 heures. Retirer du four et laisser refroidir 30 minutes. Filtrer l’huile à travers un filtre à café ou un papier essuie-tout. Conserver votre huile aromatisée au réfrigérateur, jusqu’à quatre semaines.

  • Préparation

    1. Préchauffer le four à 375°F.

    2. Enrober les tomates d'une cuillère à table d'huile d'olive et percer celles-ci avec la pointe d'un couteau (à plusieurs endroits). Assaisonner.

    3. Déposer une branche de romarin au centre d'une plaque à pâtisserie et asseoir les tomates sur le romarin.

    4. Enfourner pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient molles au toucher. Retirer du four et réserver.

    5. Faire chauffer une poêle striée en fonte ou la grille d'un BBQ et huiler légèrement.

    6. Badigeonner les coeurs de romaine de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les feuilles de la branche de romarin restante et assaisonner.

    7. Griller les cœurs de romaine sur la grille jusqu'à ce que de belles démarcations soient apparentes. Réserver.

    8. Préparer la vinaigrette chaude ; Si les tomates ont eu le temps de refroidir, les remettre au chaud quelques minutes. Sinon, retirer les tomates de la vigne, enlever les pédoncules et presser pour en retirer le plus de liquide. Déposer les tomates dans un contenant de 1 litre et ajouter le vinaigre de vin blanc, la moutarde et la gousse d'ail confite.

    9. À l'aide d'un pied mélangeur, broyer le tout afin d'avoir une belle purée lisse. Verser, en un mince filet et tout en broyant, l'huile de pamplemousse pour créer une émulsion. Assaisonner.

    10. Pour assembler la salade ; déposer les coeurs de romaine dans une assiette et arroser de la vinaigrette. On peut ajouter des croûtons si désiré et des morceaux de pancetta croustillants.

publicité
Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

Commentaires

(1)
(2)
Évaluer cette recette
Communauté
6 avril 2014 @ 9h33
Où trouves-tu ton huile de pamplemousse,SVP? Merci.

Suggestion de recettes

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />