- Ingrédients
- Pour le cerf
- 4 (5 oz) morceaux de filet de cerf
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive divisées
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
- 3 branches de thym
- Sel et poivre en quantité suffisante
- 2 (lb) de champignons sauvages
- Pour le chimichurri
- 3 (c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 3 gousses d'ail pelées et émincées
- 1 petite échalote pelée et émincée
- 1 piment jalapeño épépiné et haché
- 7.5 ml (1 1/2 c. à thé) sel
- 125 ml (1/2) persil plat, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d'origan séché des montagnes
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge
- 1 zeste de citron
- 180 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
- Préparation
- Sauce chimichurri :
Dans un petit bol, mettre le vinaigre, l'ail, l'échalote, le piment et le sel. Bien mélanger et laisser reposer environ 15 minutes
Dans le même bol, ajouter le persil, l'origan, les flocons de piment rouge, le zeste de citron et l'huile d'olive. Bien mélanger et réserver.
- Pour le cerf :
Placer le cerf sur une assiette et arroser de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner généreusement tous les côtés de sel et de poivre. Mettre de côté.
Dans une poêle de taille moyenne, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez le filet de cerf et faites saisir pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que vous voyiez une belle coloration. Retourner la viande et cuire 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit cuite à la cuisson désirée.
Éteignez le feu et ajoutez la c. à soupe de beurre dans la casserole, mélanger doucement un peu pour faire fondre le beurre et arrosez la viande.
Laisser reposer la viande pendant 5 minutes avant de la trancher.
Dans un plat de service, déposer les pièces de viande sur un lit de champignons sauvages poêlées au beurre et garnir d'une généreuse cuillerée de sauce chimichurri.
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