Carbonara

Dans une poêle, faire fondre et croustiller la pancetta. Jeter le gras et réserver les « lardons ».

Dans un sautoir, mettre 500 ml d’eau légèrement salée à bouillir et ajouter les pâtes. L’idée est de cuire les pâtes tandis que l’eau est absorbée et s’évapore. Cette eau sera la base de la sauce. Il doit en rester environ 1 cm au fond du sautoir.

Lorsque les pâtes sont cuites et qu’il reste suffisamment d’eau de cuisson (remouiller ou en enlever au besoin), ajouter hors du feu le parmesan, les jaunes d’œufs, les lardons et le persil. Bien mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Servir immédiatement avec un généreux tour de poivre du moulin.