Dans une cocotte, faire suer la mirepoix dans le beurre.

Ajouter les épices et feuilles de laurier. Laisser brunir légèrement.

Déglacer avec 1.5 litre de fond de volaille et porter à ébullition.

Retirer les excédants de gras et de peau du canard. Placer à l’intérieur du canard l’orange coupée en deux. Ficeler le croupion et l’extrémité des cuisses ensemble.

Placer le canard dans la cocotte, dès que le liquide se met à bouillir, ajouter la moitié des zestes. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 325 F.

Pour faire la laque, dans un bol, mélanger le miel, le gingembre, le reste des zestes et la sauce soya.

Sortir le canard du bouillon et l’égoutter en plaçant une cuillère dans sa cavité.

Placer le canard dans un plat à rôtir et à l’aide d’un pinceau, laquer généreusement toute la surface du canard. Mettre au four durant 30 à 40 minutes. Laquer le canard plusieurs fois durant la cuisson.

Sortir le canard du four et le laisser reposer durant 10 minutes. Déglacer le plat avec le jus d’orange et ½ tasse de fond de volaille pour en faire une sauce.