Cette recette de calmars farcis à la viande accompagnés d'une sauce tomate est parfaite pour un repas de week-end aux saveurs italiennes. Servez un calmar par personne en entrée et accompagnez le tout d'une salade verte pour un plat coloré et frais! Une recette alléchante de la chef Caroline McCann.

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  • Durée totale : 1 h 10 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 45 min
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  • Ingrédients
    • Farce à la viande
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de poireaux
    • 150 g (0,33 lb) de veau haché
    • 45 ml (3 c. à soupe) de riz blanc à cuisson rapide
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'herbes fraîches mélangées (thym et ciboulette) hachées finement
    • 1 oeuf
    • Sel et poivre
    • Calmars
    • 6 calmars entier, frais
    • 6 cure-dents
    • Sauce tomate
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
    • 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
    • 4 tomates Roma, coupées en dés
    • Sel et poivre du moulin
    • 1 branche de romarin frais
    • 65 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • Préparation
    1. Farce à la viande :
    2. Dans une poêle, faire tomber les poireaux dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.

    3. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la farce et ajouter les poireaux. 

    1. Calmars :
    2. Vider et bien nettoyer les calmars. 

    3. Farcir les calmars avec la farce à la viande à l'aide d'une poche à pâtisserie. Fermer l'ouverture des calmars avec une cure-dent pour emprisonner la farce. Réserver au réfrigérateur.

    1. Sauce tomate :
    2. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y saisir l'ail 1 minute. Ajouter les tomates, le vin blanc et la branche de romarin. Assaisonner.

    3. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce tomate pendant 10 minutes. Vérifier l'assaisonnement.

    4. Ajouter les calmars dans la sauce, couvrir et mijoter à feu bas pendant 35 minutes. Retourner les calmars à mi-cuisson. 

    5. Servir avec un peu de sauce tomate et une petite salade verte.

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  • Nutrition
  • Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson

Commentaires

(1)
Céline Riopel
19 avril 2021 @ 19h46
Délicieux, savoureux ! Les calmars étaient tendres. Cette recette reviendra au menu !
Zeste
Bonjour Céline, merci pour votre gentil commentaire ! au plaisir !

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