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Bûche gourmande de Noël au chocolat

Name: Bûche gourmande de Noël au chocolat
Yield: 4 portions
Ingredients: poudre d'amandes; sucre; jaune d'oeuf; oeuf; blanc d'oeuf; sucre; beurre; farine; cacao en poudre; noisette; pacanes; crème; chocolat 70 %; beurre; blanc d'oeuf; sucre; biscuits au chocolat

par Christian Faure

Quantité : 4 portions

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« Les amoureux de la tradition s’y retrouveront avec cette recette de bûche gourmande de Noël à la mousse au chocolat », explique le pâtissier Christian Faure. Remplie de noisettes, de pacanes, d'amandes, de chocolat, de beurre et de crème, cette bûche de Noël traditionnelle est fabuleuse! N’hésitez pas à la sortir du congélateur avant de la servir afin qu’elle développe ses arômes et qu’elle donne le meilleur d’elle-même.

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 8 recettes de bûches de Noël délicieuses

Durée totale : 8 h 53 min
Préparation 45 min
Cuisson 8 min
Congélation 8 h

Ingrédients

Biscuit Sacher
185 ml (3/4 tasse) de poudre d'amandes
150 ml (5/8 tasse) de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf
6 blancs d'oeufs
65 ml (1/4 tasse) de sucre
65 ml (1/4 tasse) de beurre fondu, refroidi
215 ml (7/8 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de cacao en poudre
85 ml (1/3 tasse) de noisettes, concassées
85 ml (1/3 tasse) de pacanes, concassées

Mousse au chocolat
500 ml (2 tasses) de crème
660 ml (2 tasses + 5/8 tasse) de chocolat 70 %
170 ml (2/3 tasse) de beurre, température ambiante
10 blancs d'oeufs
170 ml (2/3 tasse) de sucre
Biscuits au chocolat, concassés

Bon à savoir !

Lexique du pro

Dans cette recette, on fait référence à un biscuit, c’est le nom officiel de ce type de gâteau plat qui s’apparente à une génoise et qui demeure moelleux après la cuisson, ça ne doit pas être sec!

Préparation

Biscuit Sacher :
Ajouter à la poudre d’amandes les 150 ml de sucre, les jaunes d’œufs et l’œuf entier.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchi.
Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige avec les 65 ml de sucre.
Plier délicatement, à l'aide d'une maryse, l’appareil aux amandes aux blancs d’œufs montés.
Y verser le beurre fondu froid, puis la farine et le cacao en poudre, afin d’obtenir un mélange homogène et aéré.
Étaler la pâte sur une plaque à biscuit de 30 cm x 22 cm couverte d’une feuille à cuisson.
Ajouter les noisettes et les pacanes concassées.
Cuire dans un four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 6 à 8 minutes. Laisser refroidir.

Mousse au chocolat :
Faire bouillir la crème.
Verser la crème bouillante sur le chocolat en remuant, pour obtenir un mélange lisse afin de confectionner une ganache.
Faire ramollir le beurre, jusqu’à avoir la consistance d’une pommade.
Ajouter le beurre en pommade à la ganache.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec le sucre.
Plier délicatement, à l'aide d'une maryse, la ganache au blanc en neige.

Montage de la bûche :
Dans un moule style gouttière ou moule à pain (pour une forme rectangulaire), mettre deux feuilles de papier à cuisson l’une sur l’autre (en croix).
Verser la mousse au chocolat. Découper votre biscuit à la taille du moule. Déposer le biscuit Sacher, côté avec les noix sur la mousse. Mettre la bûche au congélateur et laisser reposer une nuit.
Démouler la bûche et la décorer avec des biscuits au chocolat concassés.

Commentaires

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Renée Nicole

27 décembre 2022 @ 8h54

Monter les blanc d’œuf en neige, ferme, mou? La crème 35 % à cuisson ? La bûche , est-ce que je peux la faire d’avance ,la garde au congélateur et la sortir la journée que je reçois? Est-ce que je la garde au frigo jusqu’au moment du service? Merci beaucoup

Bûche gourmande de Noël au chocolat

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