abonnez-vous
Recherche

« Les ailes de poulet à la mode de Buffalo sont apparues sur la scène alimentaire américaine en 1964, au Anchor Bar de Buffalo, dans l’État de New York. Elles ont pris le pays – et le monde – d’assaut. Depuis, de nombreux autres aliments subissent le même traitement, des crevettes aux côtes, en passant par les choux de Bruxelles. La méthode de cuisson initiale (haute friture) est souvent remplacée, du moins dans le cercle des pros du gril, par la cuisson au barbecue ou en fosse. Résultat : un goût puissant, moins de gras et une saveur prononcée de fumée. Ce qui m’amène à ce brocoli à la sauce Buffalo. Ce n’est pas une aile de poulet et ça n’en sera jamais une, mais c’est un légume que vous pourrez servir fièrement – même à des carnivores endurcis – à votre prochaine fête d’avant-match. La trempette au bleu est facultative. » 

PUBLICITÉ

  • Durée totale : 50 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 30 min
publicité
  • Ingrédients
    • Brocoli
    • 2 têtes de brocoli
    • Huile d'olive extra vierge
    • Gros sel (de mer ou casher)
    • Poivre noir fraîchement moulu
    • Poudre d'oignon
    • Flocons de piment fort
    • Sauce
    • 82 g (6 c. à soupe) de beurre non salé
    • 125 ml (1/2 tasse) de sauce sriracha
    • 3 à 4 c. à soupe de sauce thaïe au piment doux (Mae Ploy est une bonne marque), ou au goût
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce piquante de type Louisiana (telle que Crystal ou Frank’s RedHot)
    • Trempette au bleu (facultatif)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée finement (facultatif)
    • Branches de céleri, pour le service (facultatif)
    • Trempette au bleu (1 1/2 tasse)
    • 90 g (3 oz) de fromage bleu fumé, roquefort ou gorgonzola
    • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise, de préférence Hellmann’s ou Best Foods
    • 60 ml (1/4 tasse) de crème sure
    • Poivre fraîchement moulu au goût
    • 2 à 4 c. à soupe de crème 35 % ou de lait
Bon à savoir !

BARBECUE/ÉQUIPEMENT au charbon de bois, au gaz ou au bois ; morceaux ou copeaux de bois dur (trempés), voir page 16 ; 2 lèchefrites jetables en aluminium robuste de 23 × 33 cm (9 x 13 po) ou une poêle en fonte de 25 à 30 cm (10 à 12 po).

  • Préparation

    1. Régler le barbecue pour la cuisson indirecte et le chauffer à feu moyen-vif.

    2. Peler les tiges des brocolis avec un couteau d’office. Séparer les têtes en gros fleurons (de 5 à 8 cm/2 à 3 po de long, dont une partie de la tige). Couper le reste des tiges en morceaux de la largeur d’un doigt. Déposer le brocoli en une seule couche dans 2 lèchefrites. Arroser d’huile d’olive et remuer pour bien les enrober. Saler, poivrer et parsemer de poudre d’oignon et de flocons de piment fort, au goût. Remuer pour bien mélanger.

    3. Déposer les lèchefrites sur la grille du barbecue, à l’écart du feu. Pour rehausser un feu de charbon de bois, déposer des morceaux ou copeaux de bois sur la braise ; pour rehausser un feu sur un barbecue au gaz, les déposer dans la boîte-fumoir ou sous la grille, directement sur un ou des brûleurs. Fermer le couvercle et griller le brocoli indirectement de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il grésille et soit légèrement doré, tendre, mais encore croustillant.

    4. Entre-temps, préparer la sauce : dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la sriracha, la sauce thaïe et la sauce piquante. Laisser mijoter environ 3 minutes.

    5. Griller le brocoli dans les lèchefrites directement au-dessus du feu durant les 3 à 5 dernières minutes de cuisson, en le remuant de sorte qu’il soit uniformément doré et croustillant. Ajouter la moitié de la sauce et cuire 1 minute.

    6. Disposer le brocoli dans une assiette de service et l’arroser du reste de la sauce. Si désiré, couvrir de la trempette au bleu ou servir celle-ci à part dans un petit bol. Parsemer de ciboulette et servir aussitôt, avec du céleri, si désiré

    1. Trempette au bleu :

    2. Au robot culinaire, réduire le fromage en pâte grossière. Ajouter la mayonnaise, la crème sure et le poivre, et réduire en pâte lisse en pulsant. Ajouter la quantité nécessaire de crème ou de lait pour obtenir une sauce crémeuse assez liquide pour être facilement versée. La déposer dans un bol ou en arroser le brocoli à la cuillère ou à l’aide d’un contenant compressible.

publicité

Commentaires

(0)
(0)
Évaluer cette recette
Découvrez le livre Griller les légumes au barbecue

Découvrez le livre Griller les légumes au barbecue

Dans ce livre qui vous mettra l'eau à la bouche, Steven Raichlen priorise les trésors de votre potager en célébrant toutes les manières de les griller! Une véritable source d'inspiration pour tous les amoureux du barbecue, qu'ils soient des débutants de la grillade ou des virtuoses!

Acheter le livre