À l’aide d’un mélangeur, broyer l’ail, la tomate, l’oignon, la pâte de piment, la sauce soya et le vinaigre de vin rouge jusqu’à obtenir un mélange presque lisse. Transférer le mélange dans un plat ou un bol. Ajouter le bœuf et les oignons. Bien mélanger et saler. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.

À l’aide d’un mélangeur, broyer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une huile verte presque lisse. Passer l’huile au travers d’un tamis puis transférer dans une pipette. Réserver.

Dans une petite casserole à feu moyen-vif, chauffer de l’huile. Ajouter les fines tranches d’ail et les frire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur un papier absorbant et saler. Réserver.

Enfiler les lanières de bœuf avec les cubes d’oignon sur des pics à brochette. 

Dans une poêle striée en fonte à feu moyen, griller les brochettes de bœuf de tous les côtés jusqu’à la cuisson désirée. 

Déposer les brochettes dans les assiettes. Ajouter un peu de aji verde. Garnir de queso fresco et de feuilles de coriandre. Terminer avec l’ail frit.