Bouts de côtes grillés à la coréenne

Couper les bouts de côtes en papillon, de façon à obtenir une longue et mince pièce de viande. Pratiquer plusieurs incisions pour couper les fibres.

Hacher grossièrement la pomme-poire, l'ail et les oignons verts, puis les mettre dans le mélangeur. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame, le miel, le saké, le sucre et le poivre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Déposer les bouts de côtes ouverts en papillon dans un grand plat de cuisson. Verser la marinade sur la viande, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 2 h.

Mélanger dans une casserole l'alcool de riz, la sauce soya, le sucre et les graines de sésame noires. Ajouter la poire asiatique, les oignons verts et l'oignon hachés. Laisser mijoter 5 min et réserver.

Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à feu moyen-vif. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.Disposer les bouts de côtes sur la grille chaude et les napper du reste de la marinade. Laisser cuire 3 à 4 min de chaque côté.

Pour servir, retirer la viande des os et saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts hachés. Emballer la viande dans des feuilles de laitue avec des juliennes de carotte et accompagner de la sauce. On peut aussi servir les bouts de côtes avec les os.