Bouillon de bœuf

Préchauffer le four à 450oF. Sur une plaque ou dans une lèchefrite, arroser le fond de 2 c. à soupe (30 ml) d’huile, déposer les os de bœuf et cuire 45 à 60 minutes, ou jusqu'à l’obtention d’une belle coloration brunâtre.  

Dans une grande casserole à feu moyen vif, mettre les 2 c. à soupe (30 ml) d’huile restante et ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le thym, la feuille de laurier et le sel, puis laisser colorer légèrement avant de mettre les os rôtis. Ajouter un peu d'eau sur la plaque ou dans la lèchefrite en grattant le fond pour détacher les morceaux brunis et ajouter ensuite dans la casserole avec les os et les légumes. Mouiller avec l’eau et porter à ébullition. Lorsque le mélange se met à mijoter, éliminer les impuretés qui remontent à la surface avec une louche ou une grande cuillère.

Cuire à découvert, avec le plus petit frémissement possible, environ 2 heures 30 minutes.

Retirer du feu et laisser reposer le bouillon 15 minutes. Passer le bouillon à travers une grande passoire fine dans un grand bol. Laisser refroidir.

Transférer le bouillon dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.