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La cuisine française est une cuisine simple, savoureuse et précise. Avec la recette de bouillabaisse, vous retrouverez la saveur classique de cet incontournable. Vous pouvez utiliser plusieurs sortes de poissons dans cette recette selon ce que vous avez sous la main. Les graines de fenouil et le safran présents dans la bouillabaisse contribuent au parfum méditerranéen de cette dernière. La garniture de moules, crevettes et pétoncles en font une soupe-repas gourmande et locale.      

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal.

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  • Durée totale : 45 min

  • Préparation 10 min

  • Cuisson 35 min
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  • Ingrédients
    • 900 g (2 lb) de poissons entiers de petites tailles, vidés et écaillés (Merlan, vivaneau, morue, éperlan, dorade)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 2 branches de céleri émincées
    • 1 pomme de terre pelée et émincée
    • 10 ml (2 c. à thé) de safran
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
    • 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomate
    • 1,5 L (6 tasses) de fumet de poisson (ou eau)
    • 250 ml (1 tasse) de tomates en dés
    • Garniture
    • 12 crevettes 21-25 pelées et déveinées
    • 24 pétoncles 20-30 nettoyés
    • 454 g (1 lb) de moules de l’IPE ébarbées
    • Croûtons au goût
  • Préparation

    1. Dans une grande marmite à feu moyen, suer l’oignon, l’ail, le céleri et la pomme de terre dans l’huile et le beurre 3 à 5 minutes. 

    2. Couper les poissons grossièrement et les ajouter aux légumes pour bien les enrober et poursuivre la cuisson 4 minutes.

    3. Ajouter ensuite la pâte de tomate, les tomates, le safran et les graines de fenouil. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes en mélangeant constamment à la cuillère de bois.  

    4. Mouiller ensuite avec le fumet ou l’eau et laisser mijoter 20 minutes.

    5. Par la suite, retirer les arrêtes principales des poissons et pulvériser la soupe au mixeur. Passer ensuite au tamis et remettre dans la marmite à feu doux. 

    6. Assaisonner la soupe de sel et poivre au goût et ajouter ensuite les moules. Poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’è ce que les mollusques soient cuits.  

    7. Ajouter ensuite les crevettes et pétoncles et cuire 5 minutes supplémentaires puis servir accompagner de croûtons de pain.

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