Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 

Déposer les tomates, les mini-poivrons et les piments oiseaux sur la plaque. Les enrober de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire au centre du four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés. 

Transférer les légumes dans un robot culinaire et broyer avec la pulpe des limes caviar et la crème. Rectifier l’assaisonnement et réserver la sauce. 

Dans une poêle à feu moyen-vif, saisir les suprêmes de caille dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter les cuisses de caille et les pâtissons puis poursuivre la cuisson 1 minute. Rectifier l’assaisonnement et verser la sauce crémeuse au curry. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la caille soit cuite. Réserver au chaud. 

Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). 

Tremper les champignons enoki dans le babeurre. 

Dans un bol, mélanger la poudre de graines de tournesol avec la farine. Retirer les champignons du babeurre et les enrober du mélange de farine. Les plonger aussitôt dans l’huile chaude de la friteuse et les faire frire environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur un papier absorbant et saler. Réserver. 

Badigeonner de l’huile sur chaque feuille de sucrine et répartir le sucre. À l’aide d’un petit chalumeau de cuisine, brûler légèrement l’intérieur des feuilles. Garnir chaque feuille de caille, de pâtissons et de sauce au curry. Garnir des œufs de caille, de champignons enoki frits et de quelques fleurs comestibles.