Un bol-repas style thaï avec des edamames, du chou rouge, des carottes, et de la mangue, sur un lit de riz au jasmin, pour un repas coloré, gourmand et nutritif.

Cette recette est tirée du livre Dévorer les légumineuses, d'Eve-Lyne Auger aux Éditions de l'Homme.

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  • Durée totale : 35 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • 270 g (1 1/2 tasses) de riz au jasmin
    • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
    • 250 ml (1 tasse) d'eau
    • 170 g (1 tasse) d'edamames écossés
    • 2 concombres libanais coupés en deux sur la longueur, puis en tranches
    • 90 g (1 tasse) de chou rouge haché
    • 85 g (1 tasse) de carottes râpées
    • 165 g (1 tasse) de mangues coupée en dés
    • 2 piments thaï épépinés et coupés en rondelles
    • 65 g (1/2 tasse) d'arachides rôties non salées, finement hachées
    • 3 oignons verts hachés
    • 5 g (1/4 tasse) de coriandre fraîche
    • Sauce tahini (voir à la page 133), au goût
    • 1 lime coupée en quartiers
    • Sel
Bon à savoir !

CONSERVATION

3 jours au frigo

  • Préparation
    1. Dans une casserole, à feu moyen-vif, mélanger le riz, le lait de coco et l’eau. Saler et porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et laisser cuire 15 minutes. Retirer du feu et réserver.

    2. Dans un bol, mélanger les edamames, les concombres, le chou rouge, les carottes et la mangue.

    3. Dans un petit bol, mélanger les rondelles de piment, les arachides, les oignons verts et la coriandre.

    4. Déposer le riz au lait de coco dans 4 bols. Ajouter les fruits et les légumes, et napper de sauce au tahini. Garnir du mélange d’arachides, saler et presser un quartier de lime au-dessus de chaque bol.

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Découvrez Dévorer les légumineuses

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