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Le bœuf bourguignon fait partie des recettes classiques qu’on aime cuisiner quand on reçoit de la famille, des amis, ou simplement pour apporter un peu de réconfort dans la maisonné. L'expert Hugo Saint-Jacques nous partage sa recette de boeuf bourguignon classique pour faire de ce plat un incontournable chez vous aussi. La gastronomie française à son meilleur!

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 5 recettes de boeuf bourguignon réconfortantes, de notre TOP : 20 recettes faciles à congeler et de notre TOP : 5 soupers réconfortants pour le vendredi soir.

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  • Durée totale : 3 h 45 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 3.25 h
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  • Ingrédients
    • 1 kg (2,2 lb) de cubes de boeuf à ragoût, taillés en cubes de 4 cm
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de farine
    • 1 branche de thym frais
    • 1 feuille de laurier
    • 2 branches de feuilles de céleri
    • 4 brins de persil
    • 65 ml (1/4 tasse) de beurre
    • 125 g (1/4 lb) de lard, la couenne retirée, taillé en cubes de 2 cm (ou du bacon taillé en carrés)
    • 1 oignon, haché
    • 2 gousses d'ail, hachées finement
    • 1 L (4 tasses) de vin rouge
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
    • 1 L (4 tasses) de carottes pelées, taillées en tronçons de 5 cm x 1 cm
    • 375 g (13 oz) de champignons de Paris, coupés en quartiers
    • 12 petits oignons perlés, pelés
    • Sel et poivre
Bon à savoir !

Se conserve 3 mois au congélateur.

  • Préparation

    1. Laisser tempérer la viande de 60 à 90 minutes avant de la cuisiner. Bien l'essuyer avec du papier absorbant, puis l'assaisonner.

    2. Mélanger la cuillère à soupe de beurre avec la cuillère à soupe de farine (beurre manié). Réserver.

    3. À l’aide d’une ficelle, lier le bouquet garni (le céleri, le thym, le persil, le laurier). Réserver.

    4. Faire fondre le 1/4 tasse de beurre dans une cocotte et faire dorer les cubes de boeuf sur tous les côtés. Ne pas ajouter trop de cubes à la fois afin d'obtenir une belle coloration. Réserver.

    5. Verser un filet d'huile dans la même cocotte et ajouter le lard et l'oignon haché. Faire revenir de 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

    6. Déglacer avec le vin rouge et laisser mijoter pendant 5 minutes. 

    7. Ajouter le beurre manié et la pâte de tomate, puis fouetter afin de défaire les grumeaux.

    8. Remettre la viande dans la cocotte, puis jouter le bouquet garni et les carottes. Assaisonner.

    9. Couvrir et enfourner dans un four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 2 h 30. Ajouter les champignons et les oignons perlés, puis poursuivre la cuisson encore 30 minutes.

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Commentaires

(7)
(7)
Évaluer cette recette
Josée Fleurent
15 décembre 2023 @ 10h06
Peux-t-on remplacer la farine par de la farine sans gluten ou par de la fécule de maïs?
Josée Fleurent
15 décembre 2023 @ 10h02
Peux-t-on remplacer la farine par la farine sans gluten ou fécule de maïs?
Marjo Dion
26 février 2023 @ 16h54
Super bon. On a beaucoup aimé. C'est à refaire, excellente recette. Merci Hugo!
Réjean Gobeil
19 février 2023 @ 9h44
Cette recette serait-elle réalisable à la mijoteuse? Merci! et rien à dire de négatif de cette recette, excellent.
Zeste
Bonjour Réjean, oui, cette recette serait réalisable à la Mijoteuse. Il faudrait alors allonger le temps de cuisson. Sinon, voici une recette de boeuf bourguignon à la Mijoteuse testée et approuvée : https://www.zeste.ca/recettes/boeuf-bourguignon-de-roti-de-palette-a-la-mijoteuse
Solène Raze
13 décembre 2020 @ 21h07
Boeuf tres tendre, impeccable !
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