Blinis classiques à la farine de quenouille, pruneaux confits, sirop de café et sucré-salé d’avoine

Dans un bol, combiner les deux farines et le sel. Former un puits et réserver.

Dans un autre bol, mélanger l’eau, le lait en poudre, la levure, le sucre, la pousse de sapin et laisser gonfler de 5 à 10 minutes.

Verser les ingrédients humides au centre des ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois jusqu’à homogénéité : l’appareil doit être lisse et très élastique, la texture devrait être celle d’un beurre d’arachides légèrement liquide.

Laisser gonfler jusqu’à obtenir le double du volume, soit environ de 2 à 3 heures, puis réserver.

Porter l’eau à ébullition et y faire gonfler les pruneaux quelques minutes, les réserver.

Ajouter le café, 1 pousse de sapin et 70 g (1/2 tasse) de sucre d’érable à l’eau ayant servi à pocher les pruneaux. Porter à ébullition, baisser légèrement le feu et laisser réduire de moitié pour obtenir un sirop de café. Filtrer.

Prélever 60 ml (1/4 tasse) du sirop de café et le combiner avec les pruneaux, l’huile de caméline, la pousse de sapin restante, préalablement hachée, le sucre d’érable restant et le sel. Déposer le tout sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et laisser confire tout doucement sur la braise de 30 à 45 minutes (ou au four à 140 °C/285 °F).

Pendant ce temps, réduire le reste du sirop de café jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

Chauffer l’huile dans un poêlon à feu vif et y ajouter le lin. Laisser chauffer quelques secondes tout en remuant ou en faisant sauter rapidement. Ajouter les flocons d’avoine, bien les rôtir, et ajouter du sucre d’érable au goût, le sel et le piment. Remuer et retirer du poêlon pour arrêter la cuisson.

Chauffer un peu d’huile dans une grande poêle de fonte à feu moyen-vif.

Déposer des emporte-pièce de forme circulaire : par exemple, utiliser des couvercles de pot Mason, mais sans les disques.

Verser l’appareil à la cuillère, jusqu’au 3/4 de la hauteur de chacun des emporte-pièces.

Cuire à feu moyen-vif sur chaque face pour bien les caraméliser et les laisser gonfler, retirer les emporte-pièce. Poursuivre avec le reste de l’appareil à blinis.

Les saupoudrer de sucre d’érable et finir de les cuire à une température de 180 °C (350 °F), de 5 à 8 minutes. Pendant ce temps, réchauffer les pruneaux dans le sirop.

Disposer les blinis dans les assiettes et ajouter des pruneaux, un peu de sirop et saupoudrer de « sucré-salé d’avoine ».