Préchauffer le four à 375 °F et tapisser des plaques à cuisson de papier sulfurisé.

Défaire le beurre en crème avec le sucre granulé et la cassonade, jusqu'à obtenir une texture lisse et légère. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chaque ajout. Ajouter la vanille et remuer.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la fécule de maïs, la cannelle, le gingembre, le bicarbonate de soude, le sel et le piment de Jamaïque. Ajouter ces ingrédients secs au mélange de beurre et remuer pour combiner. En remuant, ajouter les flocons d'avoine et les raisins secs.

Remplir de pâte une cuillère à soupe ou une petite cuillère à crème glacée et la déposer sur une plaque à cuisson en laissant un espace d'au moins 5 cm (2 po) entre chaque portion. Enfourner 10 minutes (les biscuits peuvent sembler non cuits, mais ils seront parfaits et tendres une fois refroidis) et les laisser refroidir sur la plaque à cuisson.

Battre le beurre d'arachides avec le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse. Étaler une couche de garniture sur un biscuit et mettre un deuxième biscuit par-dessus.