Cette recette de barbajuans, un plat typique du sud-est de la France, est préparée par Julie Andrieu et Jean-Marc Jouneau dans l'émission Les carnets de Julie.

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  • Durée totale : 3 h 15 min
  • Repos 3 h
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 5 min
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  • Ingrédients
    • Pâte
    • 1 kg (2.2 lb) de farine
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • 100 ml (3/8 tasse) d'eau de fleur d'oranger
    • 400 ml (1 5/8 tasses) d'eau
    • 100 ml (3/8 tasse) d'huile
    • 1/2 ml (1/8 c. à thé) de curcuma
    • Sel
    • Farce
    • 1 kg (2.2 lb) de ricotta
    • Zeste râpé de 2 citrons de menton
    • 65 ml (1/4 tasse) de poudre d'amande
    • 65 ml (1/4 tasse) de zeste de citron confit
    • 82 ml (1/3 tasse) de sucre
    • 1 bain d'huile de friture
Bon à savoir !

Ne cherchez pas à faire des formes trop régulières, c’est ce qui donne leur caractère aux barbajuans. Jean-Marc prépare de grosses quantités et pour s’aider, il les précuit puis les trempe 30 secondes dans l’huile bien chaude pour achever leur cuisson et les réchauffer. Le curcuma est facultatif, il est destiné à donner à la pâte une belle couleur de citron.

  • Préparation
    1. 2 h avant de préparer la pâte, versez le curcuma dans un demi verre bouillante chaude et laissez infuser.

    2. Préparez la pâte: dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Ajoutez l'eau au curcuma, le reste de l'eau, l'eau de fleur d'oranger, l'huile, le sucre, une pincée de sel et malaxez jusqu'à ce que la pâte soit souple. Divisez en 10 boules et laissez reposer 1 h.

    3. Préparez la farce: mélangez la ricotta et le reste des ingrédients. Etalez chaque boule de pâte au rouleau très finement en un rectangle. Déposez des quenelles de farce sur la pâte à 8 cm de distance environ et rabattez la pâte sur la farce.

    4. Retirez l'excédent de pâte à la roulette à ravioli et pressez la pâte entre chaque quenelle pour évacuer l'air et détacher les “bonbons” les uns des autres. Jetez-les dans l'huile bien chaude et laissez cuire 3 minutes environ. Savourez bien chaud (mais attention à ne pas vous bruler!)

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

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