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Ce soir, vous avez envie de vous concocter un apéritif gourmand ? Suivez cette recette de arancinis à l'italienne présentée par le chef Hugo Saint-Jacques lors de l'émission Zeste : Station Potluck, diffusée les jeudis à 21h !

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  • Durée totale : 3 h 20 min

  • Préparation 60 min

  • Cuisson 20 min

  • Réfrigération 2 h
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  • Ingrédients
    • 250 ml (1 tasse) de riz arborio
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
    • 125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés
    • 259 ml (1 tasse) de vin blanc sec
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
    • 1 L (4 tasses) de bouillon de volaille maison
    • 5 ml (1 c. à thé) de thym ciselé
    • 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
    • Sel et poivre en quantité suffisante
    • 225 g de foie gras grade *A ou *B
    • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
    • 3 oeufs battus
    • 500 ml (2 tasses) de chapelure panko
  • Préparation
    1. Pour le risotto :

    2. Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer l’huile, le beurre, le thym et l’ail. Ajouter l’oignon et laisser suer 1 à 2 minutes. 

    3. Ajouter ensuite le riz et cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire à sec en brassant de temps en temps avec une cuillère de bois.

    4. Une fois tout le liquide évaporé, mouiller avec du bouillon de volaille chaud jusqu’à hauteur et laisser cuire doucement en mélanger délicatement. Répéter l’opération jusqu’à la cuisson complète du riz.

    5. Ajouter ensuite le fromage et bien mélanger. Ensuite, couler le riz sur une plaque tapisser de papier parchemin et laisser refroidir au frigo de 2 à 4 heures.

    6. Pendant que le riz refroidi, portionner le foie gras en 36 petits cubes et bien les assaisonner de sel et poivre.

    7. Une fois le riz refroidi, former de petites boules de riz à l’aide d’une cuillère à crème glacée. Déposer un petit cube de foie gras en plein centre de la boule de riz. Refermer la boule. Répéter l’opération pour toutes les autres boules de risotto.

    1. Pour les arancinis :

    2. Pour panner à l’anglaise, prendre trois bols et disposer respectivement la farine, les œufs battus et la chapelure.

    3. Commencer par rouler les arancinis dans la farine et retirer l’excédent. Passer ensuite dans les œufs et terminer dans la chapelure. Laisser refroidir au congélateur 30 minutes avant de les frire dans l’huile.

    4. Dans une friteuse chauffée à 350°C, faire frire les arancinis. Une fois frits, disposer sur un papier absorbant, saler et servir aussitôt.

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Commentaires

(3)
(2)
Évaluer cette recette
Nathalie Couillard
10 décembre 2023 @ 19h35
Bonjour, vous servez quoi comme sauce avec ses Arancini?
Claudette Bonnaud
5 décembre 2023 @ 16h01
Question , comment les réchauffer après congélation ? Au four ?
Zeste
Bonjour Claudette, nous vous recommandons de les réchauffer au four avec un peu de sauce. C'est la meilleure façon si vous ne voulez pas les ramollir.
Gabriel Tremblay
16 octobre 2021 @ 10h52
Tout simplement délicieux. Je l'ai déjà fais deux fois et tout le monde a adoré! J'en ai congelé la moitié et il suffit de les faire frire congelés pour une petite fringale de fin de soirée entre amis.
Zeste
Merci pour le bon commentaire Gabriel!

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