Dans un plat, étendre les filets d'anchois cru et recouvrir de vinaigre. Laisser mariner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair deviennent blanche. Retirer le vinaigre et assèches la chair.

Dans un plat de service, étendre les filets. Ajouter olives, sel et poivre. Finir avec l'huile et le persil.