Dans un grand bol, bien mélanger les deux viandes avec l'oeuf battu, la chapelure, les amandes en poudre, l'ail, le persil et le paprika fumé. Saler un peu.

Étaler la farine dans une assiette. Former des boulettes avec la viande. Rouler celles-ci dans la farine et s'assurer de retirer le surplus de farine. Réserver dans une assiette.

Verser l'huile dans une poêle chaude et faire dorer vos albondigas sur tous les côtés durant 5 min.

Disposer les albondigas dans une casserole suffisamment grande pour qu'elles soient sur une seule couche. Veiller à conserver l'huile de cuisson dans la poêle. Recouvrir la casserole pendant la préparation de la sauce.

Dans l'huile de cuisson des albondigas, faire revenir les piments et l'oignon pendant 5 min. Verser le xérès pour déglacer la poêle et gratter le fond avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson.

Ajouter les tomates en dés, le sucre et la feuille de laurier. Laisser épaissir 6 à 7 min sur feu moyen.

Verser la sauce sur les albondigas, assaisonner, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 min.

Servir chaud avec des piques à cocktail.