Agneau à la truffe

Couper l'agneau en morceaux et désosser. Réserver les os pour la cuisson. Attacher les herbes ensemble, ce qui permettra de les retirer plus facilement.

Dans une casserole, placer les herbes, quelques c. à soupe d'huile d'olive, deux gousses d'ail écrasées dans leur peau, la viande et dorer. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Lorsque la viande est bien colorée, baisser le feu et ajouter un verre de vin blanc sec. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, hacher le romarin et la gousse d'ail, puis mélanger dans un bol avec l'huile d'olive.

Ajouter l'assaisonnement dans la casserole après les 20 minutes de cuisson et mélanger pour bien enrober la viande. Laisser cuire encore 5 minutes.

Lorsque l'agneau est cuit, éteindre le feu et ajouter les truffes (râpées ou en julienne) et couvrir pendant 5 minutes.

Retirer le paquet d'herbes et les os avant de servir. Garnir avec du romarin ou des feuilles de sauge.