Diplômé de l’ITHQ en 2007, Stéphane n’a cessé d’acquérir les expériences et les apprentissages nécessaires pour développer son propre style. Pendant plus de deux ans, il a fait partie de la brigade du chef Daniel Vézina au Laurie-Raphaël de Montréal. Le chef Vézina l’a aussi envoyé travailler en France dans 3 différents restaurants étoilés Michelin, La Truffe Noire de Patrice Hardy**, La Ferme de l’Hospital de Jean-Jacques Noguier* et le restaurant Manufacture de Jean-Christophe Lebascle*.

À son retour, Stéphane ne rêvait que de repartir. Son envie de dépaysement l’a d’abord emmené dans le nord du Québec où il a continué d’acquérir de l’expérience comme chef de cuisine au centre de villégiature La Bannik dans la région du Témiscamingue. Par la suite, il a mis le cap sur l’Australie pour un périple d’un an. En plus de se familiariser avec la culture gastronomique de l’Océanie, il en a profité pour parfaire ses connaissances en matière de boulangerie et de pâtisserie. Intrigué par la culture asiatique, il a décidé de prolonger son aventure en Chine, plus précisément à Pékin et Shanghaï.

À son retour au pays en 2012, le concept de chef à domicile lui trottait déjà dans la tête. Mais le destin l’a plutôt conduit dans les cuisines du chef Martin Picard au restaurant Au Pied de Cochon où il a travaillé pendant plus d’un an. Passionné de créativité gastronomique, Stéphane a ensuite accepté la proposition du chef Jean-Baptiste Marchand de le seconder au bistro La Fabrique. Un an plus tard, il participa à l’ouverture du restaurant Dur à Cuire, où il cuisina pendant plus d’un an. 

Peu à peu, son désir d’autonomie et son sens de l’entrepreneuriat ont pris le dessus et c’est ainsi que le plat qu’il mijotait dans sa tête depuis quelques années a finalement vu le jour ; La Grande Bouffe, une entreprise de chef à domicile. En raison de son parcours riche et varié, le style gastronomique du chef Stéphane Pilon emprunte autant aux influences rustiques que modernes. On retrouve à la fois dans ses plats les saveurs du terroir québécois et de ses saisons qu’une touche d’influences internationales. De l’entrée au dessert, il amalgame les influences et équilibre les goûts avec rigueur et professionnalisme.