Steak d'agneau de Hugo Saint-Jacques

Temps
Temps total : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

2 Steaks de gigot d'agneau du Québec
6 Panais
6 Carottes
1/2 Bouquet de persil
1/2 Citron
2 Contenants de miel
1 Poivron rouge mariné
40 gr de Beurre
5 ml de Mélanges d'épices (cardamone moulue 2,5 ml - safran 2,5 ml)
 

Préparation

1. Cuire le panais : Peler et couper les panais en petits morceaux. Mettre dans une casserole et remplir d'eau. Saler. Amener à ébullition et cuire 10-12 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter puis écraser avec 1-2 c. à s. de beurre et du lait ou de l'huile au goût. Pour une texture plus onctueuse, utilisez un pied mélangeur. Garder au chaud.
    
2. Mise en place : Hacher le persil. Couper les carottes en 2 sur la longueur puis recouper chaque morceaux en 2.
    
3. Assaisonner le beurre : Hacher très finement le poivron ou le réduire en purée à l'aide d'un pied mélangeur. Mélanger le beurre à température pièce avec le poivron et les épices. Réserver.
    
4. Cuire les carottes : Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire les carottes 2-3 minutes. Ajouter les 1/4 de tasse d'eau, le miel et le jus d'un demi citron et laisser cuire à feu moyen pendant 6-7 minutes, jusqu'à tendreté. Saler et poivrer. Retirer de la poêle.
    
5. Cuire l'agneau : Éponger l'agneau du Québec. Saler des deux côtés. Ajouter un filet d'huile à la poêle. Cuire le steak d'agneau environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen ou jusqu'à la cuisson désirée.
    
6. Monter l'assiette : Servir l'agneau avec la purée de panais et les carottes garnies de persil. Servir le beurre sur le steak. Bon appétit!