Vous venez de cuire vos pâtes al dente, vous les égouttez et, pour éviter qu’elles ne refroidissent, vous les recouvrez d’un couvercle. Ce geste, que beaucoup de gens font machinalement, semble pratique. En réalité, il compromet la texture même de vos pâtes.

Le problème de la vapeur

Lorsque les pâtes encore chaudes sont couvertes, elles dégagent de la vapeur. Le couvercle piège alors cette humidité qui retombe sur les pâtes, et elles deviennent collantes, caoutchouteuses, parfois même trop cuites. Résultat: elles perdent en fermeté et en goût, et la sauce que vous avez préparée avec soin n’adhère plus correctement. Un vrai gâchis culinaire.

Devrait-on laisser nos pâtes refroidir avant de les manger ?

Comment bien gérer vos pâtes une fois égouttées

Voici les bons gestes à adopter pour conserver des pâtes parfaites :

• Laissez-les à l’air libre, sans couvercle, pour permettre à l’excès de vapeur de s’échapper.
• Vous pouvez les laisser dans la casserole encore chaude et ajouter un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
• Idéalement, préparez votre sauce pendant la cuisson des pâtes, pour pouvoir tout assembler à la même température.
• Versez immédiatement la sauce sur les pâtes encore chaudes et mélangez pour une texture homogène et savoureuse.

Voici comment empêcher vos pâtes cuites de coller ensemble

L’astuce des pros : garder l’eau de cuisson

Comme les vrais Italiens, pensez à réserver un verre de l’eau de cuisson avant d’égoutter vos pâtes. Riche en amidon, cette eau est parfaite pour lier la sauce et obtenir une consistance onctueuse. Un petit geste, mais un grand secret de chef.

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