Décors d’assiettes pour toutes occasions

Le balsamique et les coulis : des possibilités infinies

Grâce à du vinaigre balsamique réduit ou à une crème balsamique déjà prête, vous pourrez effectuer des dessins autour de l’assiette à l’aide d’un pinceau ou en utilisant une pipette. Il suffit simplement de chauffer votre vinaigre balsamique et de le faire réduire. Certains y ajouteront aussi du sucre afin d’y conférer une meilleure consistance. Pour une saveur asiatique, optez pour de la sauce hoisin ou une réduction de sauce soya et miel.

Variez les couleurs en utilisant des purées très fines de betteraves rouges ou jaunes, ou de carottes, allongées à l’eau. Sinon, des huiles d’herbes ou d’épices (huile de persil et huile de paprika) fonctionnent très bien également.

En version sucrée? Utilisez des coulis de mangue ou de framboise. Vous n’avez qu’à les pulser et à filtrer, inutile de les réduire ou de les allonger.

La poudre : un effet magique

Une façon simple, amusante et très accessible de créer une déco sensationnelle dans vos assiettes de dessert est d’utiliser du cacao en poudre ou du sucre à glacer. Une fois saupoudrées, ces poudres vous permettront de créer des pochoirs à l’aide de couverts ou d’autres objets qui vous plairont. Vous pouvez aussi utiliser de la poudre de légumes déshydratés, comme de la betterave, du persil ou des feuilles de nori en poudre, pour ajouter une touche agréable à vos entrées.            

Le chocolat : bon à s'en lécher les doigts

Après avoir fait fondre un peu de chocolat concassé ou en pastilles, créez des formes au centre de l’assiette ou sur les bords extérieurs à l’aide d’un pinceau à poils. L’utilisation d’un emporte-pièce permet aussi d’obtenir des formes précises, qu’elles soient pleines ou non, selon la création. Afin de contraster vos assiettes davantage, jouez avec les couleurs et utilisez du chocolat blanc, au lait ou noir.

Pour confectionner des tuiles décoratives, amusez-vous à créer des formes plus épaisses avec du chocolat fondu sur une surface plane recouverte de papier sulfurisé. Une fois refroidies, ajoutez ces tuiles dans vos assiettes pour une touche créative et gourmande que tout le monde appréciera.

À voir également : 

• On s'éclate avec le chocolat!
• Petites pousses et pouces verts
• Vinaigre balsamique, divin condiment

En saison : privilégier les pousses et petits légumes

Pour garnir vos assiettes et leur donner un look estival lorsque la saison le permet, utilisez des jeunes pousses et des mini-légumes préalablement cuits. Disposez-les ensuite de façon harmonieuse pour apporter à l’assiette de la couleur, du relief et de la texture. N’hésitez pas à ajouter quelques gouttes de balsamique à votre plat, un petit plus qui fera toute la différence.             

L’isomalt : un allié précieux

Issu du sucre, l’isomalt est un agent sucrant qui est très malléable. Une fois chauffé, il est facile de confectionner des cheveux d’ange, un quadrillage ou encore des cylindres en filant le sucre autour d’un cercle. Si certains sont tentés d’utiliser du sucre fondu, l’isomalt est plus facile à travailler et le résultat est plus satisfaisant. Vous pouvez vous procurer l’isomalt dans certaines boutiques spécialisées.

Pour créer un effet remarquable, misez sur :             

• Les contrastes entre les aliments et la couleur de l’assiette
• Les couleurs vives
• Les volumes et la juxtaposition
• La fraîcheur grâce à la verdure ou pousses
• Les rappels de saveurs, par exemple en utilisant les pousses de l’herbe utilisée dans le mets

Des trucs simples à ne pas oublier pour donner du relief à vos plats :

• De la fleur de sel sur les viandes ou les légumes
• Des poivres de divers types, à moudre grossièrement
• Des noix, des amandes effilées, des graines de sésame noires ou blanches, des herbes fraîches parsemées sur vos plats
• Des zestes d’orange, de lime ou de citron
• Des tuiles, sucrées ou salées, elles donneront du relief à vos plats. Pour des tuiles salées en un rien de temps, un peu de parmesan râpé en forme de disque sur une plaque et passé au four. Et voilà le travail!

Quelques outils précieux :

• Bouteille de plastique à goulot fin (pipette)
• Pinceau à poils (et non en silicone)
• Économe régulier
• Économe à juliennes
• « Taille crayon » à légumes
• Zesteur

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