Comment préparer des oeufs bénédictine

Comment préparer des oeufs bénédictine
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par Zeste Mis à jour le 29 sept. 2020

Les oeufs bénédictes sont un incontournable des petits déjeuners et des brunchs et il n'y a aucune raison de s'en priver à la maison!  Découvrez comment les réaliser pas à pas, du pochage des oeufs, en passant par la préparation de la sauce hollandaise et le montage des assiettes.

Ce qu'il vous faut pour préparer vos oeufs bénédictine :

  • 6 oeufs
  • 4 tranches épaisses de jambon blanc ou forêt noire
  • 2 muffins anglais, taillés en deux
  • 125 ml de beurre 
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 tasse de beurre froid
  • 2 c. à thé de vinaigre blanc
1Préparer la sauce hollandaise
Préparer la sauce hollandaise

Chauffer le four à gril. Pour la sauce hollandaise, démarrer un bain-marie (utiliser un ensemble de chaudrons à cette fin ou un cul de poule posé au-dessus d’un chaudron). Hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs et le jus de citron.

2Épaissir la sauce
Épaissir la sauce

Déposer au-dessus de l’eau frémissante. Attention, le bol ne doit jamais toucher l’eau. Fouetter jusqu’à ce que l’appareil prenne une texture moussante. Ajouter le beurre, un cube à la fois. Fouetter entre chaque addition. La sauce épaissira graduellement. Refermer le rond et réserver.

3Préparer les oeufs
Préparer les oeufs

Pour préparer les œufs, amener, dans un grand chaudron, une bonne quantité d’eau à frémir, avec le vinaigre. Casser les œufs dans des tasses. Les faire glisser délicatement dans l’eau et laisser pocher de 3 à 4 minutes (les jaunes doivent demeurer coulants).

4Éponger les oeufs
Éponger les oeufs

Déposer les œufs pochés sur un papier absorbant ou un linge propre. Durant ce temps, faire griller les tranches de muffins anglais au grille-pain, si vous recevez beaucoup de convives, vous pouvez utiliser le four).

5Monter les assiettes
Monter les assiettes

Y déposer une tranche de jambon, puis un œuf. Pour servir, napper de sauce hollandaise.

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