Comment cuisiner le célèbre Paris-Brest

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Vous aurez besoin de :

Pâte à choux

185 ml (3/4 tasse) d’eau
85 ml (1/3 tasse) de beurre sel
10 ml (2 c. à thé) de sucre
185 ml (3/4 tasse) de farine
4 œufs

Praliné

375 ml (1 1⁄2 tasse) de sucre
300 g d’amandes mondées

Crème pâtissière

500 ml (2 tasses) de lait
5 jaunes d’œufs
65 ml (1/4 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de vanille

Crème pralinée

375 ml (1 1⁄2 tasse) de crème pâtissière
125 ml (1/2 tasse) de pâte pralinée
85 ml (1/3 tasse) de beurre

Décoration

1 œuf battu
90 g d’amandes effilées
Sucre à glacer

1Faire la pâte à choux

Chauffer le four à 400°F. Pour la pâte à choux, porter à ébullition l’eau avec le beurre, le sel et le sucre.

2Assécher la pâte à choux

Hors du feu, incorporer la farine. Reporter sur le feu et assécher 4 minutes, à feu doux. Laisser tiédir, puis mettre dans un bol.

3Ajouter les oeufs

Ajouter les œufs un à un et mélanger à chaque fois.

4Former des ronds de pâtes à choux

À l’aide d’une poche à pâtisserie, former une couronne de pâte à choux sur une feuille de papier sulfurisé. Former un premier rond, puis un second à l’extérieur, puis un troisième sur le dessus. Badigeonner d’un œuf battu. Décorer d’amandes effilées. Cuire environ 20 minutes à 200°F.

5Faire le praliné

Pour le praliné, faire fondre le sucre à sec dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Incorporer ensuite les amandes. Laisser refroidir. Broyer au robot en une pâte lisse.

6Faire la crème pâtissière

Pour la crème pâtissière, chauffer le lait avec la vanille à feu doux. Dans un autre bol, combiner les jaunes et le sucre et ajouter la farine. Verser ce mélange graduellement dans le lait chaud, toujours sur le feu, en brassant sans arrêt et laisser frémir pendant 5 minutes, tout en mélangeant. Passer au tamis. Laisser le mélange tiédir. Y ajouter le praliné et le beurre, tout en fouettant.

7Monter le Paris-Brest

Couper la couronne et la garnir de la crème à l’aide d’une poche à pâtisserie. Saupoudrer de sucre à glacer et servir.

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