La préparation

Contrairement à la croyance populaire, il ne faut PAS laver le poulet cru. Pourquoi? Car c’est dangereux pour la contamination. Le poulet contient des bactéries, en le rinçant, cela créer des gouttelettes qui risquent de se répandre sur les mains et la surface de travail. C’est la cuisson qui éradiquera toutes les bactéries. Maintenant que la mise en garde est faite, voici ce qu’il faut faire.

Pour commencer, retirez les abats de l’intérieur du poulet, s’il y a lieu. Ensuite, c’est le temps d’assaisonner la volaille. Le plus simple est de combiner du sel et du poivre avec un peu d’huile ‒ vous pouvez y ajouter des fines herbes, des épices, ou tout autre assaisonnement de votre choix ‒ et de badigeonner à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Recette de poulet de grain farci et rôti de Daniel Vézina

Notre chef Zeste Hugo St-Jacques aime bien, pour sa part, frotter le poulet avec du beurre salé ou aromatisé. Vous pouvez également insérer l’assaisonnement sous la peau, ou dans la cavité interne, avec des oignons, de l’ail, agrumes. N’hésitez pas à bonifier votre plat en coupant des légumes racines comme la carotte, par exemple, que vous ferez cuire dans la rôtissoire avec le poulet.

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La cuisson

Préchauffez le four à 350°F (180°C) et placez la grille au centre, puis huilez légèrement le fond de la rôtissoire. Déposez le poulet sur le dos dans cette dernière, à découvert, puis enfournez pendant environ 1 h 40, ou jusqu’à ce que la chair se détache bien de l’os de la cuisse. Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez également le cuire en crapaudine.

Recette de poulet en crapaudine à la portugaise d'Émilie Rizzetto

Autre petit truc de chef, Hugo St-Jacques vous invite à arroser régulièrement le poulet avec son jus pour le faire dorer et éviter son dessèchement en cours de cuisson. Après 1 h 25 au four, vérifiez sa température interne avec un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Elle doit être de 180°F (82°C).

Lorsque la cuisson est terminée, sortez le poulet du four et laissez tiédir avant de le désosser. Faites attention de ne pas le laisser plus de 2 heures à température de la pièce. Votre poulet cuit se conserve au moins 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Une fois votre volaille dégustée, utilisez la carcasse pour faire un bouillon maison. D'ailleurs, la chef Caroline McCann vous donne ses secrets pour réussir un délicieux bouillon. 

FAQ – Cuisson d’un poulet entier au four

1. Combien de temps faut-il pour cuire un poulet entier au four ?
En général, comptez environ 45 minutes par kilo à 180 °C (350 °F). Un poulet de 2 kg prendra donc environ 1h30.

2. À quelle température doit-on cuire un poulet entier ?
La température idéale est 180 °C (350 °F). Pour une peau plus croustillante, vous pouvez augmenter à 200 °C (400 °F) dans les 10 dernières minutes.

3. Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Utilisez un thermomètre de cuisson : la température interne doit atteindre 82 °C (180 °F) dans la cuisse et 74 °C (165 °F) dans la poitrine. La chair doit être opaque et le jus clair.

4. Faut-il couvrir le poulet au four ?
Pas nécessairement. Si vous aimez une peau dorée et croustillante, laissez-le découvert. Vous pouvez le couvrir de papier d’aluminium en début de cuisson pour éviter qu’il sèche, puis découvrir en fin de cuisson.

5. Faut-il arroser le poulet pendant la cuisson ?
Oui, arroser le poulet toutes les 20–30 minutes avec son jus ou un peu de bouillon aide à garder la viande juteuse et parfumée.

6. Peut-on farcir un poulet entier avant de le cuire ?
Oui, mais attention : la farce doit aussi atteindre 74 °C (165 °F) à cœur pour être sécuritaire. Sinon, mieux vaut cuire la farce séparément.

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