Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer 60 ml (1⁄4 tasse) d’huile et la pancetta. Ajouter les carottes, l’oignon et le céleri, puis faire revenir 5 à 8 minutes.

Incorporer l’ail, la pâte de tomates et le vin rouge. À feu doux, laisser réduire la préparation aux trois quarts.

Au robot culinaire (ou au pied-mélangeur), réduire la moitié de la sauce en purée. Remettre dans la casserole et ajouter le bouillon de bœuf. Bien mélanger et réserver.

Dans un poêlon, à feu vif, chauffer le reste de l’huile. Faire revenir les cubes de porc et de bœuf afin de les dorer sur toutes leurs faces, et les ajouter à la sauce.

Déglacer le poêlon avec quelques cuillères de sauce pour conserver tous les sucs de cuisson et verser dans la casserole. Saler et poivrer.

Ajouter les jarrets d’agneau à la sauce. Couvrir et, à feu doux, laisser mijoter 3 heures ou jusqu’à ce que la viande des jarrets se détache facilement des os.

Retirer les viandes de la sauce et les transférer dans un bol. Détacher la chair des jarrets et jeter les os. À l’aide d’une fourchette, effilocher toutes les viandes. Remettre le tout dans la sauce et bien mélanger.

Servir avec des pappardelles, des macaronis longs ou des fettucines. Saupoudrer de flocons de piment, si désiré.