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Cette recette est déjà un vieux classique de la cuisine moderne ! Les betteraves et les framboises, c’est comme l’eau de la mer et le sable, c’est un mélange parfait ! L’acidité des framboises avec le côté terreux des betteraves apporte un équilibre précis. Le fromage de chèvre, puissant et crémeux, complète cette salade savoureuse et colorée. Pour donner un peu plus de texture, l’ajout de noix de pin donne un côté encore plus gourmand à cette recette.

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les Pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal

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  • Durée totale : 1 h 15 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 60 min
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  • Ingrédients
    • Salade
    • 6 betteraves moyennes
    • 8 à 10 branches de thym frais
    • 3 gousses d'ail en chemise
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Vinaigrette
    • 80 ml (1/3 tasse) d'huile de canola
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de framboise
    • 1 petite gousse d'ail hachée
    • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
    • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 8 à 10 framboises fraîches
    • Garniture
    • 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin
    • 125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre style Paillot
    • 60 ml (1/4 tasse) d'aneth ciselé
    • 20 à 24 framboises fraîches
  • Préparation

    1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Sur une plaque de cuisson, étaler le thym frais et ajouter les gousses d’ail. Disposer les betteraves sur les aromates et couvrir de papier d’aluminium. Enfourner pour 70-90 minutes selon la grosseur des betteraves. Piquer avec la pointe d’un couteau : il devrait y pénétrer facilement. Laisser tiédir les betteraves.

    2. Pour la vinaigrette, à l’aide d’un pied mélangeur, pulvériser les ingrédients et bien les assaisonner. Réserver. Peler les betteraves et les tailler en cubes de 2 à 3 cm. Ensuite, assaisonner de vinaigrette, de sel et de poivre dans un grand bol.

    3. Dans un poêlon chaud, torréfier les noix de pin de 2 à 3 minutes. Les ajouter ensuite aux betteraves.

    4. Tailler les framboises en demie et ciseler l’aneth finement. Ajouter aux betteraves et touiller délicatement.

    5. Servir et garnir de fromage de chèvre concassé. Décorer de quelques feuilles d’aneth et de quelques tranches de framboises.

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Terminées les longues recettes compliquées! Cuisiner n'aura jamais été aussi simple et amusant.

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