Risotto aux champignons

Nettoyer les champignons à l'aide d'une brosse ou d'un torchon (ne pas les rincer sous l'eau). Utiliser un économe pour gratter toute la terre restante et éplucher les pieds au besoin.

Couper les cèpes grossièrement et hacher les herbes.

Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les herbes et les champignons frais avec un peu de sel et laisser cuire. Réserver.

Faire chauffer le bouillon à feu doux. Verser le reste de l'huile d'olive dans une casserole, et à feu moyen, faire suer les échalotes ou l'oignon. Ajouter les champignons déshydratés en les émiettant, et bien mélanger.

Augmenter la chaleur à feu moyen vif, ajouter le riz et remuer afin de bien mouiller les grains de riz dans l'huile d'olive. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le vin et laisser cuire jusqu'à absorption.

Ajouter une louche du bouillon, et une bonne pincée de sel, remuer pour mélanger. Ajouter le bouillon au riz une louche à la fois, en laissant le riz absorber le liquide entre chaque ajout de bouillon. Jusqu'à ce que le riz soit al dente (16 à 18 minutes).

Lorsque le riz est cuit, ajouter les champignons réservés et mélanger délicatement. Retirer du feu, ajouter une c. à soupe de beurre et du parmesan fraîchement râpé, puis bien mélanger.