«C’est un plat que l’on mange habituellement le dimanche midi, en famille. Pendant des années, je l’ai préparé tous les dimanches !»

> Cette recette fait partie du livre Bottega - nos recettes et traditions familiales.

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  • Durée totale : 4 h 20 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 4 h
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  • Ingrédients
    • Agneau
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive
    • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
    • 1 oignon, coupé en dés
    • 2 boîtes de 796 ml de tomates pelées entières
    • 1 épaule d'agneau d'environ 800 g (1 3/4 lb), coupée en 4 à 6 grosses tranches (demander au boucher de la couper en conservant l'os)
    • Coulis de tomates (passata), au besoin
    • 1 c. à soupe de sel de mer
    • Boulettes (polpette)
    • 120 g (1 1/4 tasses) de pains italiens (vieux de 2 ou 3 jours), coupé en cubes
    • 1/2 c. à soupe de sel de mer
    • 45 g (1/2 tasse) de parmesan râpé
    • 2 oeufs
    • 250 g (8 oz) de viande hachée de bison, de veau ou de boeuf
    • 1 c. à café de persil frais, haché
    • Pâtes
    • 500 g (1 lb) de rigatonis (Campofilone)
    • 45 à 65 (1/2 à 3/4 tasse) de parmesan râpé
    • 4 à 6 Feuilles de basilic
Bon à savoir !

Au sujet des boulettes - Pour des polpette moins fragiles, cuisez-les à moitié dans un four à 180 °C (350 °F). Lorsque l’extérieur est doré, terminez leur cuis- son dans la sauce. Aussi, à la place des boulettes, vous pouvez ajouter une autre viande dans le ragoût, par exemple des saucisses ou des côtes de porc. Il suffit de les saisir à la poêle avant de les déposer dans la sauce.

  • Préparation
    1. Dans une cocotte, à feu moyen, chauffer l’huile et cuire l’oignon et l’agneau 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée. Verser le vin rouge et déglacer en raclant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.

    2. Lorsque le liquide commence à bouillir, ajouter les tomates. Verser de l’eau dans les boîtes de tomates vides et remuer délicatement pour les rincer. Ajouter l’eau tomatée à la cocotte.

    3. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire environ 3 heures à découvert en remuant souvent. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau ou de coulis de tomates. En fin de cuisson, ajouter le sel.

    4. Pendant ce temps, préparer les boulettes. Tremper les cubes de pain dans de l’eau pour les humidifier, mais sans les détremper, et les déposer dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Former des boulettes avec les mains en utilisant environ 1 cuillère à soupe du mélange pour chacune.

    5. Déposer les boulettes dans la cocotte et les rouler délicatement dans la sauce. Cuire 30 minutes. Éviter de les toucher en cours de cuisson : elles se briseraient. Pendant la cuisson des boulettes, préparer les pâtes.

    6. Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition à feu vif. Saler et ajouter les rigatonis. Cuire à découvert 12 minutes en remuant fréquemment. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.

    7. Lorsqu’elles sont cuites, transférer les boulettes et la viande, sans la sauce, dans un plat de service. Réserver au chaud. Verser la sauce sur les rigatonis. Chauffer à feu doux pour terminer la cuisson en mélangeant fréquemment, jusqu’à la consistance désirée.

    8. Servir les pâtes avec les boulettes et le ragoût d’agneau, en garnissant de parmesan (environ 2 c. à soupe par portion) et d’une feuille de basilic.

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Commentaires

(1)
Mathieu Larouche
23 octobre 2024 @ 16h08
super

Découvrez le livre Bottega

Des recettes traditionnelles – dont plusieurs inédites –issues des belles régions du Molise et de Naples.

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