Stefano Faita cuisine un ragoût de veau à l’italienne sur polenta et c’est tout simplement savoureux! Des cubes d’épaule de veau avec de l’oignon, de l’ail, du fond de veau et du vin blanc, qu’on laisse braiser durant 2 heures. Une polenta crémeuse avec beaucoup de parmesan et une gremolata avec du persil, citron et ail pour ajouter un peu de fraîcheur au plat. Une recette parfaite présentée à l'émission Zeste : Station Potluck. 

Cette recette fait aussi partie du dossier : Station Potluck

PUBLICITÉ
  • Durée totale : 2 h 25 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 2 h
  • Repos 5 min
publicité
  • Ingrédients
    • 2 (lb) d'épaules de veau désossé, paré et coupé en cubes
    • Sel et poivre
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 12 oignons cipollini moyens
    • 3 gousses d'ail
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de fond de veau
    • 8 tomates séchées coupées en 4
    • 2 feuilles de laurier
    • Gremolata
    • 1 grosse gousse d'ail, émincée
    • 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron, émincé
    • 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de persil frais, émincées
    • 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de basilic frais, émincées
    • 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
    • Polenta
    • 1,25 L (5 tasses) d'eau
    • Sel au goût
    • 250 ml (1 tasse) de semoule de maïs
    • 325 ml (3/4 tasse) de parmesan râpé
    • 80 ml (1/3 tasse) de beurre
    • Sel et poivre du moulin
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 300°F.

    2. Ragoût : Assaisonner le veau de sel et de poivre. Faire chauffer d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Ajouter la moitié du veau et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (5 à 7 minutes). Transférer le veau sur une assiette et réserver. Répéter l’opération avec le reste du veau. Transférer sur l'assiette avec le premier lot.

    3. Dans la même casserole, ajouter une cuillère à soupe d'huile d’olive et chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu’ils soient légèrement dorés (7 à 10 minutes).

    4. Ajouter l'ail et cuire (1 minute). Ensuite, incorporer la farine et remuer pendant 20 secondes. Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la casserole pour dégager les sucs de cuisson. Augmenter le feu et ajouter le fond de veau en remuant constamment. Ajouter les tomates séchées, les feuilles de laurier, la viande ainsi que le jus accumulé dans l'assiette et porter à ébullition.

    5. Couvrir et placer la casserole au four. Cuire jusqu'à ce que le veau soit tendre (environ 2h).

    6. Gremolata : Mélanger l'ail, le zeste de citron, le persil et le basilic dans un petit bol et réserver. Retirer la casserole du four et incorporer la gremolata. Laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre (au goût). Réserver.

    7. Polenta : Dans une casserole à fond épais, porter l’eau à ébullition et ajouter une bonne pincée de sel. Baisser à feu moyen et incorporer la semoule de maïs en pluie fine tout en fouettant jusqu’à épaississement. Réduire à feu moyen-doux, puis à l’aide d’une cuillère, remuer régulièrement et laisser cuire (30 à 40 minutes) jusqu’à l’obtention d’une texture souple. Incorporer le beurre et le fromage parmesan, vérifier l’assaisonnement et transférer aussitôt dans un grand plat de service avant de déposer le ragout de veau dessus. Servir.  

publicité

Commentaires

(1)
Jacline Morin
22 juin 2021 @ 18h00
Stephano, tu indiques 300 degrés C pendant 2 heures de cuisson. Est-ce qu'il y aurait une erreur de degrés ?
Zeste
Il y avait effectivement une erreur de frappe dans la recette. Ouffff ! C'est bien 300°F et non 300°C. Merci!
Le Cabernet-Sauvignon de Bread & Butter est rond et corsé, avec des notes de fruits mûrs et une pointe d'acidité. Que ce soit avec un ragoût de veau italien ou avec un steak sur le grill, ce vin s'accordera à merveille avec votre repas!

Le Cabernet-Sauvignon de Bread & Butter est rond et corsé, avec des notes de fruits mûrs et une pointe d'acidité. Que ce soit avec un ragoût de veau italien ou avec un steak sur le grill, ce vin s'accordera à merveille avec votre repas!

Vous aimerez aussi

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />