Mille-feuille parisien

Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Abaissez la pâte selon les dimensions. Humidifiez les bords de vos pâtes. Saupoudrez généreusement de sucre semoule puis déposez un papier sulfurisé ainsi qu'une plaque à pâtisserie sur la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop lors de la cuisson.

Faites cuire les trois pâtes les unes après les autres pendant 20 minutes à 180°C en chaleur statique. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : Faites bouillir le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre mélangé à la vanille. Incorporez le mélange tamisé de farine et de poudre à crème pâtissière.

Versez le lait par petites quantités. Mettez le mélange à bouillir et faites cuire 2-3 minutes et remuez en continue jusqu'à épaississement complet. Laissez refroidir.

Incorporez le beurre en dés dans la crème tiédie. Ajoutez le kirsch ou le rhum. Placez au réfrigérateur de 2 à 24 heures maximum.

Sortez le fondant du frais et mettez-le doucement à température au bain-marie sans le faire bouillir jusqu'à ce qu'il redevienne suffisamment liquide pour être versé d'un seul coup sur la pâte feuilletée.

Etalez le fondant sur l'une des pâtes feuilletées. Lissez et uniformisez très rapidement (il durcit très vite!) à la spatule.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Placez très vite (il durcit vite lui aussi !) dans un cornet ou une seringue. Tracez des lignes parallèles avec le chocolat fondu sur la plaque de feuilletage garnie de fondant blanc avant que ce dernier ne soit dur. A l'aide d'un cure-dent ou de la point d'un couteau, tracez des lignes perpendiculaires aux lignes de chocolat.

Montez le millefeuille en superposant les couches de pâte et de crème à l'aide d'une poche à douille. Gardez le feuilletage surmonté du fondant pour la fin. Placez au frais.