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Homard thermidor

Name: Homard thermidor
Yield: 4 portions
Ingredients: homard cuit; champignon de Paris; échalote grise; gousse d'ail; moutarde de Dijon; cognac; farine tout usage; lait; fromage gruyère; persil; chapelure de pain; beurre; muscade

par David Martel

Quantité : 4 portions

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Ce classique de la cuisine européenne est un must des tablées québécoises en saison estivale. Bien sûr que le homard bouilli est un incontournable, mais cette recette de homard thermidor cuit au four sous une généreuse sauce mornée et garni de champignons vous comblera de bonheur. Quelques ingrédients supplémentaires et ce roi des mers sera le roi de votre été!

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal.

Durée totale : 1 h
Préparation 40 min
Cuisson 20 min

Ingrédients

5 homards cuits 1 ½ lb chacun
125 ml (1/2 tasse) de champignons de Paris, émincés
2 échalotes grises hachées
1 gousse d'ail hachée
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
60 ml (1/4 tasse) de cognac
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de lait 3,25%
125 ml (1/2 tasse) de fromage gruyère râpé
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat haché
60 ml (1/4 tasse) de chapelure de pain
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer l’échalote, les champignons et l’ail 3 min à feux moyen.
Déglacer votre casserole avec le cognac, réduire à sec et y déposer la farine. Brasser à l’aide d’une cuillère de bois avec vigueur. Ajouter le lait en délayant le tout avec un fouet et baisser à feu doux.
Ajouter la moutarde, et brasser la sauce Mornay souvent à l’aide de la cuillère de bois afin que le lait ne colle pas au fond de la casserole. Cuire 6 à 8 minutes.
Couper vos homards cuits en deux sur le sens de la longueur (de la tête à la queue).
Retirer les pattes et les pinces, les décortiquer, les couper en petits morceaux et les mettre dans un cul-de-poule. Enlever le corail (œufs), les ajouter au mélange d’homard, prendre la chair des queues et les couper aussi en petits morceaux et les ajouter au mélange d’homard. Réserver votre mélange de homard.
Déposer les cavités de homards sur une plaque et réserver.
Retirer la sauce Mornay du feu, ajouter le fromage gruyère (en garder pour gratiner), ainsi que le persil, bien mélanger la sauce et la verser dans le mélange d’homard.
Déposer la préparation dans la cavité des homards, y mettre du fromage sur le dessus ainsi que la chapelure de pain.
Mettre au four à broil 3 à 4 mins en y prêtant attention afin que les homards ne brûlent pas. Servir aussitôt.