- Ingrédients
- 2 carrés d'agneau, parés, les os nettoyés
- Un filet d'huile d'olive
- Marinade pour carrés d’agneau
- 250 ml (1 tasse) de persil
- 250 ml (1 tasse) de coriandre
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
- 1/2 oignon haché grossièrement
- 2 gousses d'ail
- 45 ml (3 c. à soupe) d'eau
- 1 piment fort épépiné et haché grossièrement
- Le zeste et le jus d'un demi citrons
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- Choux de Bruxelles aux lardons
- 500 ml (2 tasses) de choux de Bruxelles
- 4 tranches de bacon taillées en lardons
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Carottes glacées au sirop d’érable
- 340 g ou 1 sac de carottes miniatures
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
- 1 pincée de sel
- 1 piment fort entier
- 1 branche de romarin
- 1/2 gousse d'ail hachée finement
- 125 ml (1/2 tasse) de tomates cerises semi-séchées (voir note)
- 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de mascarpone
Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin, déposer 20 tomates cerises coupées en 2, arroser légèrement d’huile d’olive, de sel et de sirop d’érable. Enfourner 45 minutes à 160 °C (325 °F). On peut aussi en retrouver dans les épiceries fines.
- Préparation
- Marinade pour carrés d’agneau :
Passer au mélangeur tous les éléments de la marinade jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. À l’aide d’un couteau, tailler une incision d’environ 2 cm entre chaque os du bas du carré. Verser la marinade sur la viande et l’enrober complètement. Reposer au réfrigérateur un minimum de 12 heures.
Préchauffer la plancha au maximum et préchauffer le barbecue à chaleur moyenne élevée d’un côté et de l’autre à faible intensité, soit autour de 180 °C (350 °F).
Retirer une partie de la marinade et la réserver dans une petite casserole.
Sur la plancha bien chaude arrosée d’un filet d’huile, saisir les 2 carrés 3-4 minutes de chaque côté. Retirer du feu et laisser tiédir les carrés. À l’aide d’une ficelle de boucherie, ficeler les 2 carrés ensemble afin de former une couronne ; débuter en attachant 2 os à l’extrémité de chaque carré ensemble. Courber les carrés, former un cercle et enrouler quelques tours de ficelle tout autour. Terminer en attachant les 2 autres extrémités.
Déposer la couronne debout dans un plat de cuisson et enfourner du côté où la chaleur est la plus basse 30 minutes à jusqu’à ce que la température interne atteigne 62-63 °C (144-145 °F) à cœur. Couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes.
Entre-temps, cuire les légumes pour garnir la couronne.
- Choux de Bruxelles aux lardons :
Blanchir les choux dans une eau bouillante salée de 2 à 3 minutes. Les couper en deux, arroser d’huile et mélanger avec les lardons. Emballer dans une double épaisseur de papier d’aluminium pour former une papillote et cuire 25 minutes dans le barbecue du côté de la chaleur vive.
- Carottes glacées au sirop d’érable :
Dans une moyenne casserole, cuire à feu moyen doux sans couvrir les carottes avec l’huile, l’eau, le sirop d’érable, le sel et le piment fort jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Lorsque les carottes commencent à devenir lustrées et collantes de sucre, retirer du feu, ajouter la branche de romarin, l’ail et les tomates cerises.
Ajouter les choux cuits dans la casserole de carottes et mélanger. Rectifier les assaisonnements, réserver.
Récupérer le jus de cuisson au fond du plat de cuisson, ajouter un filet d’eau au besoin pour en récupérer une plus grande partie. Verser dans une saucière.
Chauffer la casserole contenant la marinade pour obtenir une légère ébullition. Retirer du feu et ajouter le mascarpone en fouettant, verser dans une saucière.
Déposer les légumes réservés au centre de la couronne et servir avec les sauces.
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