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  • Durée totale : 1 h 25 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 25 min

  • Repos 40 min
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  • Ingrédients
    • Carré d’agneau
    • 1 carré d'agneau de 700 g (1 1/2 lb)
    • 1 paquet (250 g) de biscuit Lotus Biscoff
    • Sel, au goût
    • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • Verdure, figues et chèvre
    • 550 ml (2 tasses) de roquette
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 1 c. à thé de jus de citron
    • Le zeste d'un demi citrons
    • Sel et poivre, au goût
    • 2 figues coupées en quartiers
    • 50 g (1/3 tasse) de fromage de chèvre émietté
    • Pacanes, au goût
  • Préparation
    1. Carré d’agneau :

    2. Déballer le carré d’agneau et le lais- ser tempérer sur une grille 30 minutes.

    3. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

    4. Écraser grossièrement les biscuits Lotus Biscoff (il doit rester quelques morceaux). Réserver dans une assiette.

    5. Saler uniformément le carré d’agneau. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de moutarde de Dijon. Déposer le carré d’agneau dans la chapelure de Biscoff. Presser pour former une croûte sur toute la surface.

    6. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et que la température interne atteigne 55 °C (131 °F) pour une cuisson saignante. Laisser reposer 10 minutes.

    1. Verdure, figues et chèvre :

    2. Dans un grand bol, mélanger la roquette, l’huile, le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer. Réserver.

    3. Répartir le fromage de chèvre dans l’assiette de service. Ajouter la verdure et garnir de quartiers de figues, et de pacanes.

    4. Déposer le carré d’agneau sur le fromage.

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