Agnolottis aux champignons sauvages

Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-doux, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Ajouter l’ail et les échalotes et cuire de 3 à 4 minutes en remuant.

Augmenter à feu moyen-élevé. Ajouter le reste du beurre, les champignons et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer, et cuire de 3 à 4 minutes en remuant.

Ajouter le vin blanc et les feuilles de thym, et mélanger. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant pour réduire à sec. Transférer dans une grande assiette et laisser refroidir 15 minutes.

À l’aide d’une machine à pâtes, abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle soit assez mince pour qu’on puisse voir au travers. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.

Former les agnolottis en utilisant la farce aux champignons et en s’assurant de bien humecter les pourtours pour qu’une fois repliée sur elle-même, la pâte soit bien scellée. Une fois coupés, déposer les agnolottis sur une grande plaque de cuisson bien farinée et les réfrigérer jusqu’au moment de les cuire.

Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les agnolottis de 3 à 4 minutes à faible bouillon. Prélever environ 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes dans une passoire.

Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter la crème, le fromage et environ 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson. Poivrer au goût.

Porter à ébullition, réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes, en remuant délicatement, pour faire réduire et épaissir la sauce.

Répartir dans les assiettes, enterrer sous le fromage pecorino romano et garnir de ciboulette hachée.