«J’ADORE les pâtes farcies ! Ici, j’y suis allé « fancy » avec des agnolottis, mais ne vous gênez surtout pas pour faire des pâtes de la forme que vous voulez ! Je ne me suis pas lancé dans les explications étape par étape de la fabrication des agnolottis, car c’est le genre de technique qu’on comprend immédiatement lorsqu’on la voit en vidéo. Ça tombe bien, je vous en ai préparé une sur mon site (lecoupdegrace.ca).»

Cette recette fait aussi partie du dossier Le Coup de Grâce 2.

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  • Durée totale : 1 h 50 min
  • Préparation 90 min
  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • Farce aux champignons sauvages
    • 2 c. à soupe de beurre
    • 2 gousses d'ail, hachées finement
    • 2 échalotes françaises, hachées finement
    • 1 barquette de 125 g de champignons shiitakés frais, hachés finement
    • 1 barquette de 227 g de champignons bruns (mini bella), hachés finement
    • 1 barquette de 170 g de champignons pleurotes, hachés finement
    • Huile d'olive
    • 2 c. à soupe de vin blanc
    • Les feuilles de 4 branches de thym frais
    • Agnolottis
    • 1 recette de pâtes alimentaires fraîche (aussi offerte sur mon site)
    • 1 berlingot de 237 ml de crème champêtre 15%
    • 80 ml (⅓ tasse) de fromage pecorino romano râpé finement + un peu pour le service
    • Ciboulette fraîche, hachée (pour le service)
    • Sel et poivre du moulin
  • Préparation
    1. Farce aux champignons sauvages :
    2. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-doux, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Ajouter l’ail et les échalotes et cuire de 3 à 4 minutes en remuant.

    3. Augmenter à feu moyen-élevé. Ajouter le reste du beurre, les champignons et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer, et cuire de 3 à 4 minutes en remuant.

    4. Ajouter le vin blanc et les feuilles de thym, et mélanger. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant pour réduire à sec. Transférer dans une grande assiette et laisser refroidir 15 minutes.

    1. Agnolottis :
    2. À l’aide d’une machine à pâtes, abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle soit assez mince pour qu’on puisse voir au travers. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.

    3. Former les agnolottis en utilisant la farce aux champignons et en s’assurant de bien humecter les pourtours pour qu’une fois repliée sur elle-même, la pâte soit bien scellée. Une fois coupés, déposer les agnolottis sur une grande plaque de cuisson bien farinée et les réfrigérer jusqu’au moment de les cuire.

    4. Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les agnolottis de 3 à 4 minutes à faible bouillon. Prélever environ 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes dans une passoire.

    5. Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter la crème, le fromage et environ 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson. Poivrer au goût.

    6. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes, en remuant délicatement, pour faire réduire et épaissir la sauce.

    7. Répartir dans les assiettes, enterrer sous le fromage pecorino romano et garnir de ciboulette hachée.

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