L’huile de cuisson fait des merveilles en cuisine: elle dore à la perfection le poulet frit, donne du croquant aux frites et sublime les beignets maison. Même les versions plus légères à la friteuse à air en dépendent parfois, pour une touche de croustillant sans excès. Mais une fois le repas terminé, on se retrouve souvent avec une grande quantité d’huile à ne pas gaspiller ou à reconsidérer.

Réutiliser l’huile : est-ce sécuritaire?

Oui, elle peut se réutiliser, mais avec prudence. Avec chaque cycle de cuisson, l’huile se dégrade, surtout si elle est mal conservée ou surchauffée. Sous l’effet de la chaleur répétée, elle subit des transformations chimiques: elle peut produire des composés toxiques et cancérigènes, favoriser l’inflammation, l’hypertension et même augmenter le risque de certains cancers. Elle perd aussi de ses qualités nutritives — les bons gras comme les oméga-3 diminuent, pendant que les gras trans, nocifs pour la santé, augmentent.

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Comment bien réutiliser son huile?

Quelques bonnes pratiques permettent de limiter les risques:

• Maîtriser la température: restez entre 175 °C et 190 °C pour une friture optimale. Au-delà de ce seuil, l’huile atteint son point de fumée et se dégrade plus rapidement
• Utiliser un thermomètre: cet outil abordable aide à maintenir une température stable, en évitant la surchauffe qui accélère la formation de composés indésirables.
• Choisir les bonnes huiles: certaines huiles supportent mieux la chaleur que d’autres. Évitez les huiles riches en gras polyinsaturés (comme celle de soja ou de tournesol) qui se décomposent rapidement. Préférez plutôt les huiles stables à la cuisson, comme l’huile d’arachide, l’huile d’avocat, l’huile de son de riz, l’huile de canola ou l’huile végétale neutre
• Même les meilleures huiles ne sont pas éternelles: limitez leur réutilisation à 2 ou 3 fois, selon le type de cuisson et le soin que vous y apportez.

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Astuces pour prolonger sa durée de vie

• Ajouter un peu d’huile fraîche à chaque nouvelle cuisson permet de diluer les composés dégradés et de stabiliser la température.
• Filtrer l’huile après chaque usage à l’aide d’un filtre fin, d’une étamine ou de papier absorbant, pour retirer les résidus alimentaires qui accélèrent sa détérioration.
• Bien conserver l’huile: une fois qu’elle est refroidie (tiède, pour éviter les brûlures), versez-la dans un contenant hermétique, opaque si possible, pour la protéger de la lumière. Gardez-la à l’abri de la chaleur, dans un placard ou au réfrigérateur selon le type d’huile utilisée.

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