Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser un moule de 28 sur 43 cm (11 sur 17 po) de papier sulfurisé, mais ne pas le graisser.

Réchauffer les œufs dans les coquilles en les submergeant dans l’eau chaude du robinet pendant 5 minutes (changer l’eau à mi-temps). Placer les œufs entiers et les jaunes d’œufs dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle muni du fouet. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit pâle et qu’un ruban se forme lorsque le fouet est soulevé (environ 5 minutes). Il est impossible de trop battre des œufs entiers alors dans le doute, continuer à fouetter!

Pendant que les œufs se font fouetter, tamiser la farine avec le sel dans un petit bol. Ajouter la farine aux œufs, graduellement et en fouettant à vitesse moyenne-basse. Mettre une grosse cuillerée de pâte dans le beurre fondu, ajouter la vanille et remuer. Incorporer ce mélange dans la pâte et remuer à la spatule.

Étendre la pâte dans le moule préparé. Enfourner environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit à peine doré et que le gâteau reprenne sa forme suite à une légère pression du doigt. Laisser refroidir le gâteau complètement dans le moule.

Faire chauffer le lait et la vanille jusqu’à faible ébullition.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs. Préparer un bol contenant le beurre et y déposer un tamis.

Fouetter graduellement le lait chaud dans le mélange des œufs, puis retourner le tout dans la casserole. Fouetter constamment (prendre une spatule de temps en temps pour gratter les coins) à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange soit épais et luisant (environ 2 minutes). Verser immédiatement dans le tamis (fouetter au besoin) au-dessus des morceaux de beurre. Remuer à la main.

Placer un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière, la laisser refroidir complètement à température de la pièce, puis réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.

Trouver un bol en verre pouvant contenir 2,5 litres (10 tasses). Fouetter la crème et en mettre un tiers dans la crème pâtissière pour l’alléger. Ajouter le sucre et la vanille dans les deux autres tiers de la crème fouettée. Dans un autre bol, remuer délicatement les fruits frais et la confiture de petits fruits.

Retourner le gâteau éponge sur une planche à découper et retirer le papier sulfurisé. Couper 3 ou 4 morceaux du gâteau (selon la taille du bol ou du plat de présentation en verre choisi). Placer un étage de gâteau au fond du plat et le badigeonner généreusement de xérès. Avec une cuillère, étendre de la crème pâtissière sur le gâteau. Déposer les fruits sur le gâteau, puis un autre étage de gâteau. Répéter 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que tous vos éléments soient placés, sauf quelques fruits qui garniront le dessus.

Mettre le reste de la crème fouettée sur le dessus et déposer les fruits au centre, puis saupoudrer des tranches d’amandes rôties. Réfrigérer le trifle jusqu’au moment de servir.