Faire mijoter le bouillon dans une casserole. Chauffer un peu de beurre et l'huile à feu moyen dans une marmite à fond épais. Faire sauter l'échalote quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Ajouter le riz et remuer avec une cuillère en bois pour l'enduire d'huile et de beurre fondu. Ajouter le vin et mélanger.

Quand il s'est évaporé, commencer à ajouter du bouillon, 125 ml à la fois. Remuer le riz jusqu'à ce que le bouillon soit presque tout absorbé avant d'en verser à nouveau.

Après 15 à 18 min de cuisson, le riz devrait être al dente. Ajouter le reste du beurre, le saumon fumé, la crème, le parmesan et les jaunes d'œufs. Remuer énergiquement pour bien mélanger.

Servir aussitôt, accompagné de quartiers de citron.