Faire un puits au milieu de la farine, puis y mettre les œufs. Ajouter un trait d'huile d'olive, puis mélanger à partir du milieu en faisant des ronds et en incorporant peu à peu la farine au mélange. Travailler jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle deviennent malléable et ne se brise plus. Laisser reposer 20 à 30 min.

Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier, puis passer la pâte au laminoire pour la rendre très mince. Plier ensuite la pâte en trois ou en quatre, puis la repasser au laminoire.

Refaire la même étape plusieurs fois, pour rendre la pâte bien fine, en rajoutant de la farine à chaque fois sur la pâte avant de la plier. Ajuster le laminoire à un calibre plus petit et repasser la pâte quelques autres fois, afin qu'elle soit très mince.

Étaler la pâte mince sur la surface de travail. Découper de gros ronds à l'aide d'un emporte-pièce (6 par personne).

Faire chauffer de l'huile dans un chaudron. Ajouter l'oignon et l'ail, et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les tomates en conserve et la pâte de tomate.

Ajoutant l'anchois, le safran, le laurier, et le bouillon de poisson, assaisonner, puis laisser mijoter 20 min à feu doux.

Écraser l'ail et hacher le basilic pour la farce. Les ajouter aux pétoncles, assaisonner et asperger d'huile d'olive. Mélanger.

Mettre un pétoncle sur une feuille de raviolis et badigeonner le pourtour du rond d'œuf battu. Poser une autre feuille de ravioli par-dessus, et refermer en scellant les rebords en appuyant fermement.

Retirer la feuille de laurier de la sauce et la pulvériser au mélangeur, afin d'obtenir une sauce lisse et liquide.

Amener une grande quantité d'eau à ébullition. Y faire cuire les raviolis 4 min. Étaler la sauce dans les assiettes, puis y mettre trois raviolis par assiette. Ajouter un peu de sauce sur le dessus, un peu de basilic haché, et servir.