Préchauffer le four à 400°C.

Graisser le fond et les bords d'un plat allant au four. Mélanger le poulet, les échalotes, les tomates, l'ail, les poivrons, les carottes, les herbes et les épices et déposer dans le plat. Ajouter le beurre, l'huile d'olive et la mélasse. Ajouter le bouillon de poulet (ou l'eau), assez pour couvrir la moitié de la viande. Couvrir.

Mettre au four et cuire pour 45 minutes à 1 heure.