Dans une casserole profonde, ajouter la première quantité de beurre au bouillon et au lait et faire mijoter de 3 à 5 min.

En fouettant, ajouter doucement la polenta. Remuer avec une cuillère en bois. Quand la polenta a épaissi, ajouter le reste du beurre et le parmesan. Saler et poivrer.

Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Faire sauter les épinards, une poignée à la fois. Saler et poivrer.

Dans une casserole, ajouter quelques gouttes de vinaigre dans une quantité suffisante d'eau pour recouvrir un œuf. Faire chauffer jusqu'à ce que l'eau atteigne environ 85 °C (175 °F).

Casser un œuf dans une petite tasse. À l'aide d'une spatule, faire tourner l'eau et verser l'œuf au centre du tourbillon.

Ramener vers le centre les parties de l'œuf qui se détachent. Laisser cuire de 3 à 4 min et, quand le jaune est encore mou, retirer l'œuf avec une cuillère à égoutter.

Préparer les assiettes de polenta accompagnée d'épinards et d'un œuf poché.