Déposer le poivre noir, les feuilles de laurier, les tentacules de pieuvre, le jus de citron et le vinaigre de riz dans une casserole. Verser de l’eau à hauteur puis porter à ébullition. Diminuer le feu et couvrir. Cuire doucement jusqu’à ce que la pieuvre soit complètement tendre. Les dents d’une fourchette devraient facilement transpercer la chair de la pieuvre. Au besoin, ajouter un peu d’eau au cours de la cuisson. Retirer les tentacules et réserver. 

Préchauffer le four à gril (broil). 

Dans un plat allant au four, mélanger les tentacules de pieuvre avec l’huile, les tomates séchées et le jus de citron. Saler et poivrer. Cuire au centre du four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les tentacules soient grillées. Retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. Retirer du four et réserver. 

Dans un plat ou un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les tentacules de pieuvre et bien les enrober du mélange. Rectifier l’assaisonnement et réserver. 

Déposer les pois jaunes dans un grand bol. Verser de l’eau froide jusqu’à hauteur et laisser tremper 5 minutes. Égoutter et réserver les pois jaunes. 

Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen, cuire l’oignon, l’ail et le thym dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer. Verser l’eau et ajouter les pois jaunes. Porter à ébullition et diminuer le feu. Laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient tendres. Ajouter un peu d’eau au besoin au cours de la cuisson. Rectifier l’assaisonnement et transférer le mélange dans un mélangeur. Ajouter l’huile et le jus de citron puis pulser jusqu’à obtenir une purée lisse. Au besoin, ajouter un peu plus d’huile d’olive. Réserver. 

Dans une poêle à feu moyen, faire suer l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter les tomates, le reste de l’huile et l’origan. Saler et poivrer. Laisser mijoter la sauce environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide réduise. Ajouter le miel et mélanger. À l’aide d’un pied mélangeur, broyer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse. Si désiré, passer la sauce au travers d’un tamis. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud. 

Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). 

Déposer les oignons dans un bol et ajouter la farine. Bien mélanger puis les plonger dans l’huile chaude de la friteuse. Frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retirer de l’huile et les égoutter sur un papier absorbant. Saler aussitôt. 

Répartir la purée de pois jaunes dans les assiettes. Déposer la pieuvre avec la marinade par-dessus. Verser un peu de sauce et garnir d’oignons frits.